扬州“三把刀”名扬天下

　　说起江南人的享受，就不能不提扬州人的“皮包水、水包皮”文化。早上要皮包水，就是喝早茶，一餐早茶喝下来，可能就已接近中午。到了晚上，懂得享乐的扬州人则要上澡堂享受洗澡水包皮的乐趣。而这种文化的基础，便是扬州的“三把刀”。

　　菜刀

　　扬州厨师将使用菜刀的技术，挥洒的淋漓尽致，仿佛任何食材透过手中那把刀，都能化平淡为神奇。扬州菜能闻名海内外，遍布各地的扬州厨可说是功不可没。

　　淮扬菜不仅专精于大菜、筵席，就连点心都有一套独特的功夫，进而丰富了“皮包水”的内涵。据统计，光是早茶上桌的点心即有上百种。其中著名的“三丁包”、“千层油糕”、“翡翠烧麦”，号称是扬州点心三绝。

　　剃刀

　　如同扬州厨一样，理发师凭借一身的好功夫让扬州剃刀名扬天下。

　　不少爱上澡堂的老浴客，总习惯在洗完澡之后，让澡堂里的理发师修剪顶上的头发、脸上的胡子，不仅让面容焕然一新、神采奕奕，而且看师傅如同魔术般灵巧熟练地运用手中那把剃刀，亦是一大享受，仿佛刮干净毛发，也成了一场传统技术表演。

　　修脚刀

　　许多连医师都无法根治的脚上疾病，在修脚师傅的巧手下刀到病除。扬州修脚师傅的功夫令人佩服。

　　修脚师傅的修脚刀种类很多，有用于挖鸡眼、用于磨老皮的，也有专用于嵌指的，有的师傅以5把修脚刀闯天下，也有身怀9把修脚刀，但不论几把刀，总能以老练的技术操纵手中的修脚刀。于是，不论修脚去嵌指，或是刮脚去老皮，还是捏脚放松，扬州人总要不定期修修脚，不然怪难受的。

　　《人民日报海外版》 (2005年05月30日 第八版)