河北毒蒜祸及京津沪 剧毒农药浇灌无公害大蒜4

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如何减轻农药毒害

中国农业大学食品营养与安全系陈敏教授提醒消费者注意，以下几种方法可以减轻农药残留对人体的毒害：

1、放置。很多农药在氧化剂或生物酶催化作用下，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药反应，使农药氧化降解，这样可以减少农药残留量，降低其毒性。例如根

2、去皮。一般蔬菜表面农药残留量最高，对于瓜果类蔬菜如黄瓜、茄子等，尽量做到去皮食用较好。

3、水洗。有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺，这些农药在水中发生部分水解而成为低毒或无毒的物质。大部分化学农药呈酸性，用5%碱水浸泡可起中和反应，降低农药残留。5%的盐或果蔬洗涤剂也对有机磷农药有较好的去除作用。不宜去皮的蔬菜要充分洗涤和浸泡后食用。充分洗涤可以去除蔬菜表面75%一85%的农药残留。圆白菜类生长期比较长的蔬菜，需将菜叶掰开，逐叶浸泡冲洗，以达到去除农药残留目的。

4、加热。有些农药在高温时易挥发或分解。对扁豆等适宜长时间加热的蔬菜，充分加热的烹调方式有利于降低农药残留。

当然消费者也可以根据蔬菜不同类型，采用多种处理方法，去除农药残留，减轻或消除其对人体健康的危害。

采访手记

又见3911

绿色瓶子上刻有剧毒字样和骷髅头像，再配以甲拌磷乳油标签，这就是人们通常说的3911，一种剧毒农药，严禁用在蔬菜、茶叶、果树和中草药材上的剧毒农药。

我宁愿告诉自己，这是老天跟我开了个玩笑。2004年4月，记者在河北香河县，这个被称为韭菜之乡的地方，发现那里的菜农在使用3911给韭菜灌根。后来记者在杂志上刊发了“香河毒韭菜大肆进京”的报道。没想到，一年后的今天，在河北永年县，这个被称为大蒜之乡的地方，记者同样发现了部分菜农在用3911给大蒜灌根。

原因惊人的相似：韭菜生成的韭蛆和大蒜生成的蒜蛆都是一种地蛆，这种地蛆危害大，生命力强，用农民的话说“相当顽固”。相当顽固的虫害就得用狠药。

其实，不用狠药也能治理顽固的虫害，但随之而来的是成本上升。

农民不容易。一年到头从地里刨吃刨穿，哪怕是100元钱，他们都会很在意，因为那也得靠颗颗汗珠来换。如何使种菜成本最低化，效益最高化，成了菜农追求的目标。恶性竞争不可避免，价廉效高的剧毒农药畅销就在所难免了。

能全怪菜农吗？记得上大学时，记者最先接触的一个词汇就是“小农经济意识”，大意是说只追求眼前利益云云。这有错吗？受教育少、整日面对黄土背朝天的农民有条件站得高看得远吗？

记者认为，朴实的农民需要的是引导。农民最需要当地政府的引导。把一个地方建成“ΧΧ之乡”显然不是发展经济、富民兴农终点，为农民做实事最关键的是解决发展中的问题，比如如何解决剧毒农药的替代问题、低毒低残留农药的推广问题。

农民其实比城里人更清楚剧毒农药的危害：在使用剧毒农药时，农民都不敢用手直接接触瓶子，更别提那刺激的味道让人头晕目眩了。用也是一种无奈：“谁都知道用剧毒农药成本低，如果他用了，我不用，然后再卖同样的价钱，我能挣钱吗？”用剧毒农药不见有关部门处罚，用低毒低残留农药不见有关部门奖励或者售价提高，剧毒农药的禁用和低毒低残留农药的推广谈何容易？

在有关部门看来，制止剧毒农药的使用确实不易，但有些事情做起来就容易得多。3月份，记者在某地采访，到了晚上想住县政府招待所(后得知还有个名字为Χ城宾馆)，服务员却告诉记者没房了。原来此地种植“ΧΧ”数万亩，还被称为“ΧΧ之乡”，这几天从外地来了个经验交流团，专门来学习当地农业发展经验。记者再向旁边的宾馆酒楼望去，十几桌酒席，男男女女划拳行令激战正酣，场面极其壮观。

再看Χ城宾馆，大门两边，走廊里，都挂满了当地特产，与ΧΧ之乡绝对遥相呼应。想必，当地领导汇报工作、对外宣传时，定会激昂地宣布扩大规模、把ΧΧ产业做大做强的计划，而领导自己也会因“政绩突出”而受到表彰乃至得到升迁。相反，如何提高农产品质量或者杜绝3911使用的工作既复杂见效又慢，缓一缓，拖一拖也就不难理解了。

但愿再也看不到3911，尤其是在无公害蔬菜生产基地。

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