美食宝典

　　家庭版的大盘鸡

　　［原料］草鸡（剁成块状）、葱姜、洋葱、大蒜头、土豆块、老干妈、八角、花椒

　　做法：

　　1.首先把葱姜、大蒜头、花椒、干辣椒，还有老干妈放入油中煸香；

　　2.然后放入鸡煸炒；

　　3.炒一会，加料酒酱油；

　　4.煸香后，加水，加盐，味精，少许糖，放入土豆块一起烧；

　　5.土豆烧烂后，放入青椒跳个色。

　　大家注意一点：就是烧的时候一定要注意，不能粘锅底，容易焦的。

　　双菇凉瓜炖黄鳝

　　［原料］凉瓜（即苦瓜）150克、香菇100克、金针菇100克、姜、鸡汤、盐、味精、酱油、糖适量。

　　特点：有补肾生津的作用。

　　备料时间：10分钟

　　烹调时间：10分钟

　　做法：

　　1.苦瓜洗净切片，姜片切成细丝；

　　2.黄鳝去骨切片，然后沸水去血沫；

　　3.油爆姜丝后，加入凉瓜丝、香菇丝及盐，同炒至凉瓜丝变软；

　　4.将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀；

　　5.用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。

　　提示：可在市场上买杀好的黄鳝，但要注意是否新鲜。

　　虾炸饺子皮

　　［原料］虾20只、饺子皮20张、油适量、作料（酱油2大勺、萝卜、细葱末1/2勺、辣椒荠菜粉1小勺）。

　　做法：

　　1.将虾去皮，留头和尾巴。

　　2.饺子皮直接在超市上买比较方便。

　　3.把虾放在饺子皮里，蘸上鸡蛋汁捏好，把头和尾留在外边。

　　4.将饺子放在160℃的油中炸黄即可。

　　料理说明：

　　炸虾的时候一定要去掉虾尾的上部分，如果不去掉会溅锅。

　　在饺子皮上放上虾后，在两头蘸上鸡蛋汁，使它凝结上。

　　《江南时报》 (2005年06月02日 第三十版)