魔幻厨房

　　本版的魔幻厨房今天的讨论话题是一般人觉得腥味难除的河蚌的具体做法。欢迎各位爱吃的、吃得有心得的玩家们提出您的开胃良方。

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　　酒酿酸了怎么办？

　　“我做了很失败的酒酿。昨天下午我在金润发买的酒药，兴致勃勃回家蒸了糯米拌酒药，放至现在已有半月，打开后却是酸酸的，好难喝。请哪位高手指点一下做酒酿的方法。”

　　大嘴献计：首先要记住糯米一定要泡透；而且一定要等饭冷了再拌酒曲；而且酒曲要先加冷水溶解；酒曲一定要和饭拌均匀，可以适当加点冷开水搅拌；最后加盖发酵，控制温度在30度左右，可以用毯子包裹容器保温，3到4天即可。（搅拌的时候如果加点腌桂花，那效果更好）

　　怎么烧河蚌？

　　“家里买了一个大河蚌，长30厘米、宽20厘米，还有一些咸肉，正在琢磨着怎么把它变成美食下肚。大嘴教教我吧，河蚌怎么开、怎么洗，哪些能吃哪些不能吃，我都不太知道，烦请明示。”

　　大嘴献计：你别看你的河蚌大，可能不太够吃哎，因为可以吃的只有肉那一部分，里面的脏东西都要去掉的，就是有砂子的地方，学名叫什么我也不知道。有一个河蚌草头挺好的。河蚌洗净以后，用刀柄或者是其他木头柄敲打一会儿，因为这样会使河蚌肉烧的时候容易烂。将敲打好的河蚌切块，不要切太小啊。然后放入锅里面，加入葱、姜大火烧开，小火慢炖。正好你有咸肉，加上咸肉更味美。等河蚌炖好以后，就是炖烂了，可以咬得动了。洗好的草头（南京土话叫“母鸡头”）入锅炒一下，和炖好的河蚌一起烧，放盐、味精之类的调料调味就可以了。其实配的素菜用什么都行，没有草头用青菜也行。

　　《江南时报》 (2005年06月02日 第三十版)