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专家教你怎样选购橄榄油


http://www.sina.com.cn 2005年06月02日06:49 南京报业网-南京日报

  【南京日报报道】(记者 吕宁丰 通讯员 张俊文)橄榄油进入中国的时间还不长,它和普通食用植物油不同。橄榄油品质怎样区分,选购中如何挑选,怎么吃才有营养?带着这些疑问,昨天记者采访了有关专家。

  李全根是南京财经大学教授,从事粮食研究50多年,被誉为国内粮食界权威。他介绍,上世纪70年代,我国从欧洲引进油橄榄,在云南、四川等地建立了一些油橄榄基地,但远远不能够满足市场需求。目前,我国每年橄榄油产量不足1万吨,年均进口45万吨,主要为西班牙、意大利、希腊等地中海地区国家。希腊橄榄油品质被世界公认为是最佳的,该国橄榄油主要产于克里特岛、伯罗奔尼撒半岛和首都雅典附近地区。根据欧盟品质划分为超纯橄榄油、纯橄榄油、橄榄油、渣滓油4类,其中超纯橄榄油是用物理方法冷榨出来的,没有加入任何化学成份,油酸含量不超过1%,为橄榄油之极品。

  橄榄油被广泛用于希腊的烹饪中,希腊人认为,用橄榄油作出的菜肴色香味俱全,是其他各种食用油无法媲美的,希腊烹饪因此被称为“地中海式饮食”。相对于希腊饮食习惯,中国菜以煎炒烹炸为主,橄榄油是否适合中国的烹饪方式?

  负责希腊橄榄油南京总经销的好管家国粮连锁店老总喻六林介绍,橄榄油具有高度的热稳定性,猪油为180摄氏度,豆油和葵花籽油170摄氏度,玉米油为160摄氏度,黄油为110摄氏度,橄榄油可耐高温达210摄氏度营养结构保持完好,因为其内在结构具有抗热性,常温条件下加热不会发生较大的化学反应,橄榄油不会分解,特别适合烹饪油炸的中国菜。除了油炸外,橄榄油还可以直接调拌各类荤素菜和面食,可以制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹面包与其他食品;可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨;可以直接饮用,每天清晨起床或晚上临睡前,直接饮用一汤匙(约8毫升)原生橄榄油,可以降血脂、血糖,治疗肠胃疾病,减少动脉血栓的形成。

  (编辑 五木)


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