有益于眼保健的食物

　　吃出健康

　　根据研究，专家发现光线中的紫外线会形成自由基对组织的伤害，使眼睛经常引起白内障及老年黄斑病变，这两种疾病最后都可能导致失明。预防白内障，可从提高蔬菜的摄取量做起，尤其含有维生素C和E的胡萝卜，可大幅降低这些病症。

　　总的来说，对眼睛有益处的维生素C、脂溶性维生素中的A和E，水溶性维生素中的B和A，都很重要。研究表明，我们日常的饮食中，一些蔬菜对眼睛以及其他生理机能的保养都有很大的益处。排在诸菜之首的是以下三种。

　　菠菜:根据美国一项调查，吃大量菠菜，也许可减低老年失明的危险。这要归功於绿色多叶蔬菜和黄色蔬菜中的色素——类胡萝卜素。哈佛大学医学院一个研究小组指出，每天吃大量这些蔬菜的人，患上视网膜黄斑变性的机会可减少43％。视网膜黄斑点退化是与老年人有关的眼病，患者视网膜中心退化，中央视力逐渐丧失。该研究小组由眼科与流行病学系的约翰·塞医生领导，比较了876名55岁到80岁人士的饮食习惯，其中356人是黄斑点退化患者，其余520人则否。他们发现，吸收类胡萝卜素越多，患上黄斑点退化的风险越小。效力最大的是绿色蔬菜中的两种类胡萝卜素、黄体素和玉米黄质。蕃茄:蕃茄的营养非常丰富，每斤含蛋白质2至8克，脂肪1.4克，碳水化合物9克，钙300毫克，磷174毫克，铁2毫克，还有维生素A、B1、B、C、P、PP等。此外，还含有果酸、柠檬酸、蕃茄素。维生素PP的含量是蔬果中第一名，维生素A的含量是笋的15倍，维生素C则相当于两斤半苹果、3斤香蕉、4斤梨子的含量。一般蔬菜中的维生素C煮上3分钟便损失5％，煮15分钟损失30％。而蕃茄中的维生素C，虽经烹调煮熟，比其他蔬菜损失少更多。这是因为蕃茄有酸性，维生素C在酸性环境中受到保护。经计算，每人每天吃两三个蕃茄，便可满足一天对维生素和矿物质的需要。

　　胡萝卜:胡萝卜有两个特点，一是含糖量高于一般蔬菜，芳香甜味；二是含有丰富的胡萝卜素，这种胡萝卜素涉入人体可转变成维生素A，维生素A可维护眼睛和皮肤的健康，患皮肤粗陋病、夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，就是因为缺乏维生素A，尤其是儿童在发育生长期更加需要。其实，各种蔬菜中都含有多少不等的胡萝卜素，不过，都没有胡萝卜的含量丰富，而且比较容易损失，不大容易被人体全部吸收。而胡萝卜所含胡萝卜素在高温下也能保持不变，因此易于被人体吸收利用。胡萝卜的频色越浓，所含胡萝卜素越多，远远超过其他蔬菜。胡萝卜还有维生素C、蛋白质、脂肪和若干矿物质。萝卜所含的糖，为单糖和多糖，其中的淀粉糖和蔗糖，在胃肠道中受许多消化的作用，可变成葡萄糖、果糖被人体吸收，成为人体热量来源之一。

　　其它的养眼美食还有含有丰富胡萝卜素的蛋黄、牛奶、鱼肝油及其它黄色、绿色蔬菜。尤其是黄色和绿色蔬菜里面，各式各样的胡萝卜素和类胡萝卜素更丰富。维生素E则多存于坚果及小麦胚芽中。维生素B族，这在牛奶、瘦肉、蛋及酵母制品中含量丰富。维生素C则以深绿色或黄红色蔬菜和水果中含量最高，如番石榴、柠檬、柑橘等，这些水果的营养成分容易被破坏，以生食为佳。

　　晓卫