高级点心师庄锡澄15年来潜心为幼儿园孩子配餐

　　市区的李女士告诉记者，她五岁的儿子最怕吃猪肉粥，原因是在幼儿园经常吃；市民陈先生的女儿在家不吃粿条汤，说是幼儿园里吃怕了。而汕头市总工会职工幼儿园的孩子们却没有这样的现象，原来，他们园里有一个大厨师，每天设计、制作各样营养丰富、美味可口的的饭菜、点心，一个月里都不重复。孩子们吃得欢，家长们看得乐，一提起庄师傅，无不交口称赞。

　　当幼儿园“厨房师傅”15年

　　56岁的庄锡澄，30多年前就开始学习厨艺，并在汕头市饮食服务公司掌勺。1983年，他到广州考取餐厅服务技师资格和一级厨师证后，从海鲜酒家辞职出来，天南地北地走，于各城市刚刚兴起的潮菜馆里当大厨，赚的多，也感到很累。终于某一天，他不想再这样奔波了，回到汕头来，依然在酒楼里做厨师，业余兼着培训学生。朋友向他推荐汕头市总工会职工幼儿园，他也正想安稳下来潜心研制菜肴，于是留下来，当起了不起眼的“厨房师傅”。15年转眼过去，他就在这个幼儿园里，将所学的厨艺、积累的经验派上用场，为孩子提供各式营养膳食。

　　潜心为孩子配制营养餐

　　庄锡澄根据不同季节，合理安排职工幼儿园360多名孩子的食谱，如春夏时节采用以营养、清淡为主的豆类、瓜果，制作黄瓜炒肉末鱼丸、蛋花马蹄露、菠萝西瓜盏和番茄金荟鸡茸等。他特别强调孩子食品的多样化，在每天的膳食安排上注意干稀配搭、粗细适宜。一个普通的炒饭，即使在酒楼吃，也就是加了几样佐料搭配着炒，但是庄师傅要加上黄姜粉，取它的开胃健脾作用，此外，更有葡萄、南瓜仁、火腿、胡萝卜等近20种配料。他订阅《食品安全卫生》和《中国烹饪》杂志，不断从那里获取信息，学习新菜谱。每天早晨6时多，他就到幼儿园里忙着，一直不停手，老师们看在眼里，过意不去，劝他做菜时少下几样配料，别把自己折腾得太累，他严肃地说：“俺要凭良心做事，我有责任让孩子们尽量吃好消化得好。”

　　自制三十种点心面包

　　记者采访时，刚好碰上庄师傅在厨房里煮着白果粥，先用腐竹同白米一起慢火煲，直至汤水呈现乳白色，再放进虾仁、杏仁和干贝等近10种配料，还没煮熟，诱人的香味已经在整个厨房里弥漫开来……幼儿园的郑主任告诉记者，庄师傅的钻研精神令人佩服，单是点心用的面包，他就自制了近30种，不久前，为了创制一款“棉花糕”，他无数次在厨房里研制，下班了也不回家。而为了孩子们的食品安全，他经常利用双休日到大商场去看新上市的配料，一种酵母粉，他就能说出好几个牌子来，一旁的庄师傅插话：“酵母粉属于食品添加剂，如果使用假货或冒牌货，对孩子造成的身体损害不是马上能见到的，这是一件非同小可的事。”

　　每星期，幼儿园的食谱一挂上黑板，家长们争着来抄。庄师傅成了家长们心目中的营养专家和大厨师。由于抄食谱的人太多，职工幼儿园领导干脆印制庄师傅创制的食谱赠送大家。日前，幼儿园搞义卖庆六一，庄师傅不顾妻子正在医院动大手术，坚持清早到幼儿园来做面包义卖，那一天，家长们为他的爱心所感动，全园义卖和家长捐款达8000多元，全部送给了福利院的孤儿。本报记者林琳苏硕元报道（来源：《特区晚报》）