老天津的小食品：大白脸

　　在冬天里,大白菜很多，从前人们更是要存一冬的白菜。家中存菜虽然不像农民一样“倒窖”，但也要时常折腾折腾，把压在底下或“阴面”的，倒在能过风儿的地方。一折腾就要掉帮子，有时候还要有意去擗帮子。

　　这些帮子扔了可惜，做“熟菜”又不好吃。老天津的人家就把它洗净剁成菜馅；稍加绞肉成了“荒馅儿”（当然也加葱、姜末）。如果活玉米面包皮儿，叫作“馅饽饽”（外地叫“馅团子”，圆形）。

　　如果用白面（俗称“死面儿”）包上上述菜馅，拍成扁长形状，便是天津人说的蒸“大白脸”。因为它宛如人面。

　　为什么拍成“白脸”？因为它呈扁圆形，容易蒸熟。为什么这种家常食品消失了呢？因为人们生活提高了，甚至不存大白菜了，根本不把菜帮子看在眼里，一扔就算了。而且大白脸只是蒸饺的一种变形。