双菇面（我的拿手菜）(图)

http://www.sina.com.cn 2005年06月04日04:49 人民网-人民日报海外版

　　双菇面，又名素斋面、长寿面，主要材料是鲜白麻菇、干香菇、黄豆芽、面条等制作而成。是寺庙供应香客及游客的佳品，颇受欢迎。我在美国生活多年，口味仍然是土生土长的“中国式”。当然没办法只好将就，只要有时间我就自己下厨做，吃的最多的就是这道双菇面，又宜做，又可口，而且这些材料在美国都可以买到，建议有兴趣的朋友都试试。

　　白麻菇有“素肉”之称，香菇含有较高铁质，肉肥嫩滑润，但脂肪低。

　　黄豆芽含多种维生素，尤其维生素C含量较高。所以双菇面配上黄豆芽汤，不但营养丰富，味道鲜美，香味扑鼻，而且又符合新时尚，是健康食品。兹将做法如下：

　　一、材料：新鲜白麻菇200克，切成2毫米厚片。干香菇25克洗净后用60度热水泡发4小时，切成片。黄豆芽500克，盐2克，水1000克，姜5片煮成浓汤。湿淀粉40克，麻油40克，盐5克，面条按需要，糖、鸡精适量。

　　二、制作方法：将麻油30克倒入热锅中，再放双菇片、盐3克，翻炒片刻，加入2汤匙黄豆芽汤，放入糖、鸡精，翻炒后勾芡，最后倒入剩余的10克麻油即成。

　　三、将面条煮熟，放在有黄豆芽汤的碗中，再按个人需要将双菇浇在汤面上，再加点葱末或香菜，味道就更佳。

　　（于美国德州）

　　《人民日报海外版》 (2005年06月04日第六版)