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纯奶酸奶奶饮料 别混为一谈(图)


http://www.sina.com.cn 2005年06月04日05:02 河南报业网-大河报
纯奶酸奶奶饮料别混为一谈(图)
  如今,超市里的奶制品琳琅满目,有纯奶、酸奶,还有各种乳饮料,在一般消费者眼里,只要沾了“奶”字都是好东西,营养价值都不低,然而事实并非如此,它们的营养差别还不小。

  奶与非奶标志雾里看花

  不久前,陕西省消协曾对含乳类产品进行过一项问卷调查,结果显示:47%的消费者不知道纯奶和含奶饮料的区别,52%的消费者不清楚酸奶与酸味奶饮料的区别。正是因为如此,一些厂家才在产品标志上玩起花招。

  记者在郑州市经三路和经二路上的几家超市采访时发现,各种奶制品可谓是琳琅满目,不少奶产品的包装上都能见到一个大大的“奶”字,除了纯奶和酸奶有此明显标记外,各种奶饮料上也重点突出了“奶”字,有的还标有“原味”两字,并且上边画有牛的图案,而“饮料”两字则标得很小。

  在经三路一家超市,记者问几位消费者纯奶和奶饮料营养上有什么区别,一位姓王的男士说,都是奶品,应该区别不大,而另一位女士则认为纯奶纯度高,营养成分就要多一些,奶饮料纯度低,营养成分自然就会少一些。

  其实,纯奶、酸奶与奶饮料从营养角度讲有什么本质区别,不但顾客说不清,就是卖奶制品的营业员也很少有人能说清。某超市的一位女营业员就把不含乳酸菌的酸奶饮料当成酸奶推荐给记者,还说这才是真正易消化的纯牛奶。

  奶与非奶慧眼分辨

  奶与非奶营养差别大

  郑州牧专食品工程系专门研究牛奶加工的申晓琳老师在接受采访时说,生活中常见这样的人,喝了几年优酸乳还不知道他喝的只是一种奶饮料,以为天天喝的是纯牛奶。其实,纯牛奶、酸奶和奶饮料的区别非常大。

  纯奶是以100%纯天然新鲜牛奶(或羊奶)为原料经过杀菌消毒加工的产品,不加水,也不含任何添加剂,按照有关行业标准,每100毫升纯奶蛋白质含量应在2.9克以上,脂肪含量应在3.1克以上,另外,纯奶中还含有大量的钙和铁等微量元素及维生素A等营养成分;而乳饮料仅含有部分牛奶,其他大部分成分是水、白砂糖和甜蜜素、食用香料、稳定剂、防腐剂等食品添加剂,每100毫升奶饮料中蛋白质的含量多在0.8~1克,脂肪含量多为1克。从以上对比中可以看出,奶饮料和纯奶的营养成分错得不少,如果是为了消暑、解渴,奶饮料可以喝,但要想喝出营养来,奶饮料就不行了。

  而酸奶,是以新鲜的纯牛奶为原料,经过马氏杀菌后再向牛奶中添加微生物乳酸菌,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶保存了纯牛奶的营养素,更易被人体所消化,这也是酸奶比较适合消化系统不成熟的儿童喝的原因。另外,酸奶中乳酸菌可以有效分解纯牛奶中的乳糖,酸奶为一部分易得乳糖不良症的人解除了后顾之忧,乳酸菌还可有效抑制有害菌的产生,同时增加人体内有益菌的数量,这样既能预防腹泻或腹胀的出现,又能缓解肝脏的负担。由于酸奶中胆碱含量高,它还能起到降低胆固醇的作用。

  奶与非奶,营养价值大相径庭,而一些厂家为了牟取暴利故意把两者混为一谈,作为消费者,购买时怎样把它们辨别清呢?申晓琳说,首先,消费者要学会看奶制品包装盒上的配料表和产品成分表,看懂了这个表,就能区分出奶制品是纯牛奶、酸牛奶还是奶饮料。按照国家相关标准,蛋白质含量是区分奶与非奶的重要指标,凡奶制品外包装上标示每100毫升内蛋白质含量大于等于2.9克、脂肪含量大于等于3.1克的,就属于纯奶或酸奶,而在配料表中,显示有水、白砂糖、甜蜜素、食用香料的,即便上边写有“牛奶”也是奶饮料,奶饮料蛋白质含量标示为每100毫升不低于1.0克、脂肪含量不低于1.0克。

  其次,是辨口味。纯奶和酸奶的奶味儿重,稠滑而醇厚,但奶饮料的奶味儿就淡多了,不仅如此,由于奶饮料里含有香精,它通常还会有水果味儿。记者周广现

  责任编辑:陈要逢

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