今日靓汤

　　今日为周一，又是忙碌的一周之始，既要煲靓汤，又要取材方便，特介绍一款大豆芽滚蚬肉汤。

　　广州人煲汤中谓之“滚”，即只要把做汤的材料“滚”熟便可，滚汤的时间较煲汤的时间短，汤味虽不像煲汤的香浓，但却以鲜味取胜，亦富有营养，滚出来的汤亦餸（广州话，即菜的意思）亦汤，既能佐餐又为时令汤品。

　　材料：大豆芽菜450克、新鲜蚬肉300克、生姜2~3片、生葱2条。

　　烹制：蚬肉放入少许食盐，轻轻搓擦，洗净滴干水；大豆芽菜摘去根部，亦洗净滴干水；生葱洗净切碎。

　　先烧热镬，下大豆芽菜烘炒片刻，不用下油，铲起待用；再烧热锅，下适量生油和生姜爆香，下蚬肉爆炒片刻，加入白酒一茶匙，加入清水1000毫升（约4碗水量）烧至沸腾，加入大豆芽菜稍滚，改为中火煮约10分钟，调入适量食盐和少许生油，并下葱花即可。此量可供2~3人用。推荐人：广东省中医院药师佘自强（来源：广州日报）