“小上海”美人不言迟暮

　　如今年岁较大的贵阳人,一定还记得在中山东路上(现在的百货大楼处),有一栋装修豪华、气派的三层楼小洋房。每天从那里进进出出的,要么是外地来筑经商的大商人,要么就是当地的绅士或政要……能进入这家高档餐厅————“小上海”餐厅享受一次,对当时普通的贵阳老百姓来说,是件奢侈的事。虽然在经历几十年岁月的洗礼后,“小上海”已失去了往日的辉煌,但是有关它的故事,却让人难以忘怀。

　　第一家卖“冰淇淋”

　　抗战爆发后,处于西南一隅的贵阳,对全国而言是最安全的大后方之一,无数“沦陷区”的人们纷纷逃到贵阳躲避战乱。其中尤以江浙一带人数居多。看到贵阳有如此多的江浙人,1938年,从浙江来的国民党军官卢俊卿,弃武从商,邀约几位浙江厨师,在中山东路上开了一家以经营正宗江浙口味为主的餐厅,起名为“小上海”。由于装修气派、江浙口味纯正,加上服务周到,开张不久,“小上海”就在贵阳小有名气,成为当时贵阳上层人士就餐的首选。卢俊卿十分有经营头脑,看到“小上海”的发展蒸蒸日上,他又不断推出新的品种和菜系。通过在外省的朋友,第二年他又花重金,从外地引进当时极为稀少的冷饮机,自己生产冰淇淋和各种冷饮,使“小上海”成为贵阳当时首家自己生产、销售“冰淇淋”的餐馆。一时间“小上海”门庭若市,很多贵阳人第一次吃到“冰淇淋”,都是在“小上海”。

　　招牌小点－－“小笼包饺”

　　1956年公私合营后,和其它的老字号一样,“小上海”也成为了贵阳市饮食公司下属的一家国营企业。1958年,“小上海”从中山东路迁到了中山西路(原市委对面)。由于秉承了一直以来服务上乘、味美价廉的传统,“小上海”成为和当时的贵阳饭店、河滨饭店、大众饭店齐名的“贵阳四大饭店”之一。上世纪70年代末到80年代初,是小上海发展的顶峰时期。地域上的优势和过硬的质量、服务,使得当时贵阳市市委、市政府,将几乎所有重要的接待都设在“小上海”,这也更大程度上提高了“小上海”的知名度和信誉度。而对普通贵阳百姓而言,“小上海”最吸引人的,还是其招牌小点————小笼包饺。据说当时很多外地人来贵阳,都一定会去尝尝小上海的特色菜肴,尤其是小笼包饺。直到现在,说到小笼包饺,“小上海”的老经理,如今已60岁的阎纯九仍是一脸的兴奋。据阎老介绍,一笼小笼包饺实际上是5个包子和5个蒸饺,而做包子和做蒸饺的面料和方法都极为细致和复杂,完全不同。师傅做好后,“小上海”会有专人前来检查,看每道制作工序是否完整,再分别过秤检查每个包子和蒸饺的皮、馅是否足秤,杜绝“短斤少两”。最后蒸熟后,再配上特制的姜丝和醋,一笼色、香、味俱全的小笼包饺就完成了。“在上世纪80年代,我们的小笼包饺每天只有排队才买得到,一天到晚餐厅前都排满了长长的队伍……”

　　等待时机 老店蓄势待发

　　随着时代的发展,餐饮业的竞争越来越激烈。楼房陈旧、设备老化、人员和技术流失等因素,加上贵阳新的餐饮企业如雨后春笋般出现,80年代末期,“小上海”开始走下坡路。没有新的投入,势必会被市场所淘汰。到了90年代,意识到已完全失去市场的“小上海”带着遗憾,退出了贵阳的餐饮市场。“好在这几年我们通过土地置换等方式,不仅没有将小上海的国有资产流失,还使原有的固定资产翻了几番。”说到“小上海”的现状,虽然感觉到阎老的些许失落,但从其话语中,我们也听到了新的希望。据悉,如今“小上海”的固定资产从1991年的90余万增长为现在的990余万。2003年,“小上海”在中山西路的原址上开办了一家咖啡厅,仍取名为“小上海咖啡厅”。“之所以办这个咖啡厅,主要是想让所有的贵阳人知道,我们‘小上海’的品牌还在,不过受到地势环境和资金制约,这是暂时的过渡产品。”阎老这样说到。在采访即将结束时,阎老向记者透露了一个消息:现在,“小上海”正积极筹集资金,准备选择一个合适的地段,重整旗鼓,恢复近70年的这家老字号。“我们希望在不久的将来,能让所有贵阳人重新回到小上海餐厅,吃到小笼包饺熟悉的老味道。”阎老自信地说。　作者：沈丽琼　来源：金黔在线—贵州都市报