“龙虾经济”：期盼打破经营困局 06-06 09:37:11

　　本报通讯员钱江李爱文本报记者方秀

　　又是龙虾上市时。随着季节的更替，色香味俱全的龙虾盛宴，再一次在省城拉开大幕。只是，今年的龙虾市场是否还与往年一样？龙虾经营者们如何面对诸多市场问题？龙虾与创建文明城市的紧张状态如何缓解？近日，记者走访了合肥市各大龙虾市场。

　　成本攀升，商家再打“价格牌”

　　对龙虾经营者们来说，经营龙虾今年可不如往年那么顺利。

　　给龙虾当头棒喝的是天气因素。今年在龙虾生长季节，低温持续时间长，龙虾生长缓慢，大养殖基地的龙虾上市较晚。在合肥享有较高声誉的老谢龙虾美食店的总经理谢道文告诉记者，在5月中旬以前，各店进的生虾源大部分都是散户捕捞的野生虾，虾个儿小，肉不饱满，没什么吃头，而且成品的出炉率也不高，50公斤虾挑挑拣拣能有30公斤就已很不错了。

　　冲击力之二是制作龙虾的原材料如色拉油、菜油、面料价格一路看涨，导致成虾成本直线上升。据一些龙虾业主粗略估算，今年一公斤成虾的成本比往年要高出2-4元。此外，还有一些不正当竞争模式在扰乱着龙虾市场。

　　面对种种不利因素，大部分龙虾业主们今年仍然打出“价格牌”促销战略。不过不是降价，而是“保价”，即保持着去年的价格不变。“通过缩小利润，增大销售量来获取利润。”大部分业主已意识到，加价并不是获利的最好形式，如果擅自提高价格势必影响客源。谢道文说，“原材料涨价，虾子价格不会涨，保证让顾客吃得舒心。”但细心顾客还是发现了不同，“价格没加，一碗虾的分量比去年明显减少了”，正在宁国路吃虾的黄素文女士说自己已摸索出“吃经”，“20元钱一碗虾，我会以10元钱一份叫上两次，这样能多出不少。”

　　“保住品牌，就是保住生意”

　　合肥龙虾市场在这几年的角逐和整合中，不少业主已打出了自己的品牌，像老谢、阿胖、老田等知名品牌在合肥市民心中留下好的印象。“要在新一轮的竞争中站稳脚跟，就必须下功夫来宣传和发掘自家品牌的独特之处，以让顾客认同自己的龙虾品牌文化。”龙虾大王阿胖深有感触地说。

　　在包河区宁国路街道、巢湖南路等一些龙虾大排档聚集地，记者发现，很少有龙虾业主通过追加资本扩大经营规模，他们更加注重通过各种手段叫响自己的品牌。“老谢”总经理谢道文说，今年他投入了近万元广告费，效果显著。现在，来他店里的客人有很多是回头客，还有些顾客不远千里从北京、上海大都市赶来，说要吃特色龙虾。“保住品牌，就是保住生意。”龙虾大王阿胖说，在他店里工作的服务员，都要经过岗前培训，学习星级酒店的经营和管理理念，增强服务意识，推出特色龙虾。

　　龙虾经营与创建矛盾亟待缓解

　　龙虾产业已成为合肥市养殖业中最为完整的产业链条，目前全市有8000余户龙虾养殖户，近4000家龙虾经营户，日销龙虾350吨，全市“龙虾经济”总规模已达10亿元以上。可以说，“龙虾经济”已异军突起，但由于龙虾店大部分是露天经营，与城市创建天生就有矛盾。

　　就包河区来说，一些龙虾排档聚集地的文明创建工作困难重重。虽说制定了“六个统一”、“四个不”的标准，但由于经营者素质良莠不齐，执行起来很困难。而且，一到夜市开市，万人同吃龙虾，打架斗殴事件时常发生。宁国路街道市容科的沈光美无奈地表示，每年街道为大龙虾夜市都要投入大量的人力、物力、财力来搞创建工作，但并未达到预期结果。

　　另一方面，龙虾经营者们也有着自己的苦衷。不少经营户反映，他们也想自己的门前干干净净，不希望打架斗殴事件在自家门前发生，但龙虾特殊的经营方式迫使他们不得不采取大排档的形式来经营。

　　随着城市创建力度逐年加大，文明程度逐步提高，规范龙虾经营势在必行，而规范的最终结果就是取缔大排档的经营模式。有业内人士建议，建设“龙虾楼”，将所有的龙虾经营户请到楼里，像超市一样分片分区域经营，既改善了硬件设施，又便于管理，这也许是个良策。