葱花香透出书卷香

　　“丰裕餐饮”来了不少大学毕业生，他们给名小吃带来创业新思路——葱花香透出书卷香

　　有71家连锁店、年销售额2.3亿元的“丰裕餐饮”，如今不再是半店半摊、前灶后店、烟气混杂的点心操作，而是统一配送、明厨明店、现做现卖的标准化产销，这一中华名特小吃的新气象引人关注，背后的一个原因是：传统小吃业经营吸纳了当代大学生的新思路。

　　库房做账做出名堂

　　去年，湖北财经大学的本科生克家，应聘进入“丰裕餐饮”属下的光明村大酒家库房做账，3个月后，他拿出一份报告，写入了原材料市场准入的保鲜监控，质量先行负责的流程监控，取证索证的制度管理，提出了一整套管理上的建议，很受公司重视。

　　如今他又开始参与公司连锁经营的开拓与管理，一年中，他的月薪也随着岗位变动提升，库房做账1200元，公司业务实践1500元，7个月后涨至2000元。克家说，传统餐饮需要现代财务管理，熟悉了公司运作的每个环节，就能确保有效管理，这个天地很值得开拓。

　　店堂设计做出文化

　　同济大学的本科毕业生徐成，2000年就来到“丰裕餐饮”，在一家连锁店当了半年的见习店长后，又到公司边学边干，一年后当上了企划科科长，开始马不停蹄地推广企业形象设计的新思想。他一家店一家店上门，度身设计小吃店的“店堂文化”，既有统一的格局规范，也有适合不同社区的个性特征。在他看来，员工形象也是企业“店堂文化”的一部分，所以他还不忘上门培训员工。如今，差不多已练成半个专家了。

　　特级技师做出高薪

　　钟域是大专毕业生，进“丰裕餐饮”，2年就考出了特级技师，又从见习店长做到店长助理，再到店长，他的职务在变，经营管理内容也在变。从市场开拓到成本控制，他一个环节一个环节调整，一年多时间，他的单店营业额上升15％，利润上升300％，按承包合同，去年他的年薪为10万元，他硬是拿出3万元，与员工同庆。他说，用心思去做，就一定会做出成绩。本报记者姚丽萍特约通讯员杨济诗孙霞琴