一周热菜推介(图)

http://www.sina.com.cn 2005年06月07日07:52 河南报业网-大河报

本公子美食名称：

　　陈皮醉香排

　　陈皮乃橘皮，干制日久，陈者为良，故曰陈皮。陈皮入馔，古已有之。其性苦、辛、温，下气、开胃，能解鱼肉之毒。此菜用猪大排，浸入以陈皮、葡萄酒、白糖制成的汁液中1小时后，先蒸后炸，再以鲜橘皮、泡红椒作配。成菜猪排酥香，且透橘香、酒香，有独特风味。

　　煎酿苦瓜

　　苦瓜之食，日渐受人欢迎。这在于此物虽苦、寒，但却是除热、解乏，清心明目的妙物。煎酿苦瓜是将苦瓜切段，去瓤，酿入以香菜末为配、瘦七肥三的肉馅，然后热锅凉油，小火煎至两面焦黄即可。成菜清香味美，虽苦味稍减，但却更加利口，是夏日好菜。荐菜伯乐：漯河市餐饮行业协会王军民

　　荷叶粉蒸肉

　　夏日炎炎，荷叶的清香十分宜人。南阳物资大厦厨师张西城制作的荷叶粉蒸肉是一款透着荷香的佳肴。此菜是先将肥瘦相间的猪前胛肋肉煮至五成熟后，切片拌腐乳、甜面酱、海鲜酱等调料，用荷叶包好，上笼蒸制而成。成菜肥而不腻，软香可口，佐酒下饭均美。

　　橙汁脆鱼片

　　橙汁酸甜可口，入馔作配，使人开胃。南阳南都宾馆厨师张全朝的橙汁脆鱼片是将整条鲜鱼净身片成连刀片，挂薄芡炸至微黄，外带头尾装盘，然后浇上鲜橙汁即可。此菜鱼片脆嫩，口味酸甜鲜美，且色泽亮丽，是该店的招牌菜，很受食客欢迎。荐菜伯乐：南阳市烹饪协会李文卿

　　责任编辑：陈要逢