素食更有利于健康吗（服务热线）

　　问：饮食与健康的关系日益受重视。请问吃素食对健康有何影响？

　　上海　于晓慧

　　答：随着我国经济发展，生活水平不断提高，动物性食物的消费量逐年增加，蔬菜、水果、谷类的消费量在下降。这种食物消费模式与近年来慢性疾病患病率快速上升有着密切关系。素食者更多选择蔬菜、水果食用，这样有利于保持健康。但值得注意的是，严格的素食者不吃任何动物性食物，从营养学角度看，这种做法不可取。动物性食物可以提供优质蛋白，而且还是一些重要矿物质和维生素的良好来源。

　　在一些国家素食很流行，但很多人并不是严格的素食主义者，在以蔬菜、水果、谷类食物为主的同时，也吃一些动物性食品，如蛋、奶等。崇尚纯粹的素食主义者，应更多的掌握营养学方面的知识，增强合理搭配食物的能力。比如多吃一些豆制品，增加蔬菜、水果等。同时应该考虑服用一些微量营养素补充剂，以避免某些营养素缺乏，保持身体健康。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与临床营养室主任　张坚

　　《人民日报》 (2005年06月08日 第五版)