明天，我们还能吃到鲜的本港鱿鱼吗(图)

http://www.sina.com.cn 2005年06月09日13:46 海峡网-厦门晚报

　　寻找与保护本土珍稀物种由于滥捕滥捞，很难养殖的本港鱿鱼越来越少

　　本报讯（记者陈进容文/图）炒鱿鱼，很多人都知道它的一个意义就是被解雇。可你知道这个意思怎么来的吗？切片后的鱿鱼柔嫩平滑，但一到油锅里，“哧”的一声，鱿鱼片立马翻卷起来，这很容易让人联想起“卷铺盖”走人。

　　其实，炒鱿鱼这道菜在厦门很有名，不过厦门话管鱿鱼叫做“柔鱼”，它的学名是中国枪乌贼。

　　然而，走到市场，你会发现，美味的鱿鱼有两种，一种是本港的，一种是外港的。500克本港鱿鱼价格比外港要贵好几元。如果你走到鼓浪屿购买鱿鱼干，本港的鱿鱼干500克要比外港的贵30元左右。本港鱿鱼是不是个头比较大？恰恰相反，比外港的小，但味道更鲜嫩。

　　但是，这几年，本港鱿鱼越来越少了。记者最近跟着有30多年逛市场经验的老曾逛市场，想拍张本港鱿鱼的图片，很难找！老曾谈起本港鱿鱼，也是一脸惋惜。如果早10年，本港鱿鱼在市场上到处都是，外港鱿鱼比较少。如今，本港鱿鱼越来越少。当然，它也不是濒危物种，但就害怕这样下去，本港鱿鱼很难上市民的餐桌了。鱿鱼不是厦门特有物种，但老厦门人都习惯吃本港鱿鱼，因为它肉质比较厚实，头比较小，口感很好。

　　市水产学会的吴定虎等专家在厦门生活了半个世纪，他们回忆说，以前，只要一到六七月鱿鱼渔汛期间，出海的船只回来，往往满载而归，倒在码头上的成堆鱿鱼让人觉得一点都不值钱。而如今，本港鱿鱼越来越难形成渔汛，很难遇到满载的时候，本港鱿鱼的价格也因此物以稀为贵。

　　鱿鱼家族有很多成员，有火枪乌贼、长枪乌贼、中国枪乌贼、杜氏枪乌贼，剑尖枪乌贼等好几种。枪乌贼一般称为鱿鱼，另外一类称为墨鱼。中国枪乌贼的游泳力较强，常成群洄游，有时冲入鱼群中猎食。一般白昼下沉海底，早晚上升水面附近，凶猛猎食鱼类和虾类等。趋光性强，渔民常用灯光诱捕或钩钓捕获。

　　据我国大陆研究数据显示，东海南部外海渔场常年受高温、高盐的外海水系所控制，饵料丰富，特别适宜鱿鱼的生殖、索饵和栖息。根据有关方面估算，东海南部外海鱿鱼年资源量在10万吨以上，目前，我国、日本合并年捕捞量4万吨左右。

　　本港鱿鱼的“本港”不是特指厦门港。根据福建省省情资料库查阅到的资料，本港鱿鱼在我国台湾附近和南海很常见，种群密而产量大，它的主要渔场在北部湾（2—3月）、粤东南澳岛外海的南澎列岛附近（5—9月）和闽南（厦门至东山岛附近）外海（6—9月）。

　　省水产研究所的研究员林学钦说，本港鱿鱼越来越少，和这些年来滥捕滥捞、不珍惜海洋物种资源有关。很多过去形成渔汛的渔业资源，在这10多年来的滥捕滥捞中已经被严重破坏，本港鱿鱼只是其中一项。

　　值得一提的是，本港鱿鱼目前厦门还没有养殖，原因之一是它养殖难度高。要让厦门人能够长期吃上本港鱿鱼，保护资源、帮助其恢复自身渔汛十分重要。

本港鱿鱼

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