(湘菜名厨谈忧患：人才是个大问题。)
红网长沙6月9日讯（记者欣悦）今天，第二届中国湖南山乡美食文化大赛召开了青年名厨座谈会，畅谈湘菜的发展。湖南湘菜名厨们参加了座谈会。在会上，名厨们对湘菜人才的青黄不接给予了重点关注。
湘菜近年来在湖南获得了较大的发展，在一些方面有了明显进步。目前，许多湘菜的传统制作方法在新老湘菜厨师的努力下，有了创新，而这些创新广受好评，赢得很好的市场效益。以前湘菜中不用的调料，例如西式调料被引入到湘菜中；海鲜等原料也在湘菜中广泛运用，极大丰富了湘菜的内涵，推动了湘菜的发展。
尽管湘菜的一直在进步，然而和其他的菜系比，例如川菜，我们落后了。与会的许多名厨一致认为，湘菜的落后，落后在人才和意识上。
湖南湘菜研究所餐饮管理公司总经理、国家烹饪评委任伟政说，新一代年轻人积极性和知识层次较高，但是综合素质还有待提高。许多人制作湘菜时经验不足，对传统湘菜的理解很模糊。湘菜是经过几千年的文化积淀形成的菜系，有深厚的文化内涵。而从此次大赛的情况看，许多人并没有理解和参透湘菜的内涵。
长城宾馆行政总厨蒋泽民举出了一组令人忧虑的数据。国家公认的湘菜大师只有10个，其中3个还退休了。而川菜大师人数却多达89人，老中青三代都有，显示出良好的发展势头。
由于湘菜人才青黄不接，给湘菜的发展创新带来不利影响。任伟政说，创新离不开适合湘菜地域的原料，离不开本土的市场。总之，湘菜发展创新离不开湘菜的灵魂。而真正的湘菜人才的匮乏，让湘菜在创新的道路上走了不少弯路。
针对湘菜的现状，大师们认为，湘菜目前纯市场化的运作，造成了湘菜餐馆发展上的短视。大家都一心忙着赚钱，并没有花太多心思在菜品的研究和改良上。因此，大师们呼吁，政府有关部门应该对湘菜的发展给予足够的重视，引导业主眼光放得更加长远，给湘菜发展和创新一个好的环境。(稿源：红网)(作者：欣悦)(编辑：何冰)
|
