每年端午节，香喷喷的粽子就会大行其道。多姿多彩的粽子蕴涵着深厚的文化底蕴。
粽子“内涵丰富”“热情”过度
粽子以其独特的风味深受人们的喜爱，那么粽子的营养价值在哪里呢？
粽子主要是以热量为主，其次为蛋白质、脂肪与碳水化合物、膳食纤维。一般市面上的粽子大致可分为广东口味的裹蒸粽、江浙口味的湖州粽、台湾口味的肉粽、諽粽及碱粽，其中裹蒸粽的热量可高达1000大卡。裹蒸粽体积庞大，内容丰富，每个约有3斤重，材料包括有糯米、火腿、叉烧、五花肉、咸蛋黄、栗子、香菇、虾米、绿豆仁等，所以一个裹蒸粽一定要数人分食才不会过量。
江浙口味的湖州粽，多半成长条形，有甜咸两种口味，咸的是鲜肉粽，以糯米与五花肉制成，一个约有400大卡热量，但是由于肥肉比例比较高，对于应忌食肥肉、高油脂的慢性病患者不太适合；甜口味的多半是豆沙或枣泥甜粽，一个大约有600~800大卡热量，由于甜馅内含糖与油脂比例偏高，对于糖尿病人不适合。
对于一般人也会用来当正餐的台湾肉粽又可分为北部粽及南部粽，北部粽是将糯米先炒过，再包入猪肉、香菇、虾米、咸蛋黄等配料，蒸熟后，有点像油饭。一个烧肉粽相当于400~500大卡热量，口味、香味较重。至于南部粽是以生糯米混合花生，材料有猪肉、麻竹叶、香菇、花生仁、栗子、虾仁、干鱿鱼、咸蛋黄、糯米等，由于料比较少，加上糯米不经油炒的步骤，所以热量要比北部粽低，口味、香味较清淡。不过由于南部粽多半会撒上花生粉及酱料再食用，粽子中的花生与配料的花生粉都属于油脂类，对于需要限制油脂的人要特别注意。至于諽粽因为体积小，馅料热量较低，一个约250大卡；碱粽也因体积小，每个不到200大卡热量，不过若是蘸糖吃，热量就会提高。
许多粽子的内馅是事先炒过的，再包入米粒中，而内馅的调味影响整个粽子的味道，最好是用腌料略腌即可，不必下锅炒，尽量避免使用咸蛋黄，因为胆固醇太高，少放点肉，多放点蔬菜，如洋葱、香菇、竹笋等，至于各种调味料，能少用还是少用。郑大一附院营养门诊副主任医师 陈改云
责任编辑：陈要逢
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