豆豉腊肉是一道有名的地方菜。做起来比较麻烦一些，但经过辛劳就可以享用到营养丰富的美味佳肴，为此，麻烦一点也是值得和心甘情愿的，个中乐趣尽在不言之中。
先做豆豉。把黄豆淘洗干净，再放到蒸笼里蒸，蒸到半熟，接着趁热盛到盆子里，再盖上几层纱布或一手掌厚的稻草。经过十天半月的发酵，豆子表面都生出了薄薄一层浅白色的茸毛，说明已经酵熟。这时，加入一些盐、辣椒、花椒等作料，反复搅拌均匀，还要用菜刀砍切一阵，使豆粒细碎；然后就挖出拳头大小的一团，这时手中还可以感到热乎乎的，先搓成圆球，再压扁到一指头厚，做成饼状；最后把一个个圆饼似的豆豉放在簸箕里，放到太阳下面晒，一直晒到干，从淡黄色晒到变成褐色，闻到一股香味。此时，就可以把豆豉都收藏起来，最好是放到坛子里密闭，一年半载也不会变质，随吃随取；也可以寄一些给远方的亲朋。豆豉既可以不经煎炒，直接食用，也可以经过厨房加工，制作成美味佳肴。
再炒豆豉腊肉。先把豆豉切成小方块，放到油锅里煎，豆豉最服油，于是菜油、猪油都可以多放一些，也避免了粘锅；注意油温不要过高，否则容易炒焦；最后再放入腊肉丁，与豆豉一同煎炒，要不断地铲动、翻覆，使豆豉腊肉都受热均匀；这样炒得嗞嗞作响，炒到豆豉和腊肉上都冒细小的油泡，炒掉了其中的水份。这时，厨房里早已香气扑鼻的豆豉腊肉，把人们引诱得馋涎欲滴，这道菜就可以起锅了。也可以马上端上餐桌一饱口福，也可以盛到钵里，一月半载也不会变味，待要吃的时候，挖出一些，放在饭上蒸，饭蒸好了，豆豉腊肉也蒸热了，那种酱色、那些油脂，都浸到饭里，吃起来松脆、绵软，满口余香，格外入口，特别下饭，过瘾解馋，并且食之难忘，大有一道菜就足矣之感。由于做好的豆豉腊肉方便携带和食用，寒暑季节皆宜，尤其适合上班族选用。
《人民日报海外版》 (2005年06月11日 第六版)
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