原汁原味有滋有味(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年06月12日07:47 大连日报

　　说到大骨鸡，就得提到吕有吉，他曾任庄河市农委副主任，四年间带领乡亲们孵出1000万只庄河特产大骨鸡，带富了一方人，大骨鸡也飞出了庄河，飞进了全国十多个省市，电影《冰峪沟》的农村干部男主角牛成万的原型，就是被当地农民亲切地称为“主任鸡倌”的吕有吉。（照片由吕有吉提供）

这是蛤蜊岛首席大师傅的拿手好菜“鱼锅贴饼子”。张琳摄

　　俗话说，“石城岛，实诚人”，煮熟的海蛎子用大盆装着，用钉子和锥子当工具，真够“实诚”的。育孟摄

　　到步云山不光要洗温泉，还一定要喝“绒山羊汤”。摘自《庄河画册》

　　一方水土孕育一方特产，淳朴的民风造就一方美食。

　　从1923年，庄河街出现第一座大型饭店“中华楼”至今，庄河饮食一直沿袭着鲁菜风格。当初，“中华楼”饭店从山东聘用名厨师掌炉，并传授技艺，培训出一批艺徒，掌握了煎、炒、烹、炸、蒸、熏、涮、炖、焖、煮、烩等烹调技术。这批经鲁菜名师培训的厨师，利用庄河当地的土特产，经过几十年的发展，烹制出具有当地特色的菜肴。

　　提起庄河的名产，人们首先想到的一定是庄河大骨鸡。大骨鸡是九斤鸡、寿光鸡与当地鸡杂交的后代，肉质鲜美、细腻，营养丰富。特别是农家散养的大骨鸡，尤为美食上品。作为庄河著名的美食，在当地的百姓中流传着这样的顺口溜：“农家老大嫂，架起大铁锅，烧起大柴捧，炖着大骨鸡。”农家炖大骨鸡要选用毛色鲜亮、胸深背阔公鸡或母鸡，同宽粉丝、蘑菇等，在火上最少要炖上2个多小时，让各种调料渗透其中，食用起来，肉鲜汤美，别具农家风味。

　　庄河北部山区盛产的山野菜，无污染，纯天然。每年春夏季节，山区群众上山采集的蕨菜、苣买菜、刺嫩芽、香椿以及海边的碱蓬等，除了自己食用，已走进餐馆酒店的大雅之堂。“山野菜蘸酱”早已成为人们争相品尝的一道“山珍”。

　　素有“国宝”之称的绒山羊，是庄河北部山区的特产，绒山羊汤则是庄河又一特色美味。每年8月份以后，是品尝绒山羊汤的最佳时节。庄河羊汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富，不膻不腥。食用时，取汤锅中细碎的羊肉和羊杂放入碗中，再盛上热气腾腾的羊汤，加入精盐、食醋、芥末等调料，味道鲜美异常，令人食之难忘。

　　庄河特产蛤叉（蓝面镜蛤）、杂色蛤，鲜美异常，是其他沿海地区罕见的珍品。清水煮杂色蛤、蛏子等，看似简单的方法，却保持了贝类的原有的鲜香，不仅是庄河沿海群众自家的食用习惯，也成为庄河酒店饭馆不可或缺的保留菜肴。

　　炖一锅小杂鱼就着牛舌饼子，或者来一碗“扒拉碴子”（即油炒铪铬），虽是家常口味，却别有一番滋味；烹炸小神仙等也让人百吃不厌。

　　随着时代的发展，庄河地方风味食品也越来越溶进了各地的特色。庄河黄海岸大酒店的油煎土豆，外焦里嫩，入口似融，香气四溢；庄河名城饼中王的特色菜，经过特殊烹调的“扒猪脸”，油而不腻，香嫩可口，为庄河地方风味增添了新的品种。