速冻粽子“大出汗” 散装粽子“没名片”

　　端午节已过，粽子已非大热商品，但因其方便且味美，已成为人们的日常食品之一。粽子市场之“乱”，却也因此浮出水面。首当其冲的就是贮存和销售条件。

　　记者在日前的采访中发现，一些商家把冷冻粽子放在常温货架上售卖，而一些散装粽子的标签除了品种名字外没有任何标注……诸如此类的问题暴露出食品行业在销售环节质量监管薄弱。对此业内人士呼吁，应该出台针对食品业销售环节的相关标准。

　　问题一：速冻粽子“大出汗”

　　在位于广州中山八路的一家大型超市内，记者随手拿起了货架上的一包粽子，水流顺袋流下，泼洒在了记者的衣服上。为什么这袋粽子外包装上有这么多水呢？旁边的销售人员告诉记者，这边的产品都是刚从冰箱里拿出来一会儿，应该是遇热凝结的水。

　　尽管这位销售人员没有告诉记者这些粽子已经被取出冰箱有多久了，但是记者用手触摸可以感觉到并无凉意，看来这些粽子已经被拿出有相当一段时间了。

　　一般需要储存在冰箱里的食品都是速冻食品，记者仔细查看了一下粽子包装上的保存条件，果然是标明需要在—18℃温度条件下保存的。

　　据一位不愿透露姓名的业内人士向记者介绍，速冻粽子如果在常温下放久了会使细菌总数增加，如果是肉馅的在常温下的保存时间会更短。而如果采用放进冰箱和常温相互交替的方式，会缩短原有的保存期限，过了时间食用就可能会上吐下泻。

　　速冻粽子需要放入冰箱保存，那一般在常温条件下保存的粽子总没问题吧。业内人士告诉记者，事实上由于粽子的加工技术不同，对于保存条件的温度要求也不同，并不像人们想象的放在一般条件下存放就没有问题了。

　　问题二：常温粽子太阳晒

　　日前，在龙津东路的一家小店门口，记者看到大大小小的粽子暴露在炙热的阳光下，当时的室外气温已超过30℃。这家小店的老板告诉记者，这些粽子是没有经过什么速冻、真空包装处理的，味道会更鲜美一些。但当记者问老板这些粽子如果当天卖不完怎么办时，她就说再放回店里。

　　“像这没有经过处理的粽子的保存温度在8℃~15℃是最理想的，因为低于8℃，就没有了新鲜感，口味就会打折，超过15℃就只能放三天，否则就可能变质，人吃了就会拉肚子。”广东省肇庆市肇城食品有限公司广州经营部江先生如此告诉记者，经过125℃高温消毒杀菌处理（先抽真空，然后再进行蒸煮）过的粽子可以在常温25℃以下保存100天。

　　问题三：散装粽子“没名片”

　　据业内人士介绍，散装粽子依然占据较大的销售比例。但不少散装销售的粽子，一般只是标明品种名称和价格，其他内容如生产日期、保存条件、食用方法等就毫无踪影，是“没名片”的非正规军。

　　据浙江五芳斋集团一位人士介绍，按照新的行业标准要求，对于除了粽叶没有另外包装的粽子，应该在每个容器的显著位置上标上产品标签，内容应包括：食品名称、配料表、保质期、生产日期、保存条件、食用方法、包装规格、制造者和地址等内容。没有包装的速冻产品不得销售，并严禁拆包零卖。三全华南区经理赵玉迥则告诉记者，散装粽子是应该有标签来标明厂家和出产日期的，但只要在冷冻槽上贴上，能让消费者看明白就可以了。

　　今年粽子价格略升

　　和所有节令传统食品的销售轨迹一样，端午节前的粽子市场也曾“降声一片”。

　　“今年的竞争重点除了价格之外，还表现在终端上，如陈列方面、卖场布置等，都花了不少工夫，与往年相比端午节的气氛更浓厚了。”郑州三全食品股份有限公司广州分公司业务经理郭智聪告诉记者，近几年粽子的销量是一年比一年好。

　　此外，记者通过采访多位业内人士也了解到，由于今年有些原材料价格上涨，事实上粽子的价格也在降声中略有抬升，去年4.8元、4.9元价格水平的粽子，今年就卖到了5.2元、5.4元。（来源：广州日报）