月饼DIY，其实很简单

　　“20年饼龄”朱师傅教你做月饼

　　月饼DIY，其实很简单

　　传统广式、潮式、苏式等都是烤制的月饼，欲想来一次DIY月饼，体验非一般的中秋快乐，现在有机会可以向东莞市银城酒店有20年做月饼经验的朱敬权师傅学习，烤制月饼的方法有如下步骤：

　　一、烤制月饼

　　讲解：

　　1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

　　2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

　　3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

　　4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

　　5.准备月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其从模具中扣出。

　　6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

　　7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

　　8.烤箱的温度为180，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

　　提醒：

　　1.和面的比例要根据使用的原料灵活把握。

　　2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。

　　3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放。

　　4.上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。比如迷你小月饼一般只用18分钟即可。

　　5.为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

　　二、非烤制月饼

　　非烤制月饼有多种，如巧克力、冰皮等品类月饼，朱师傅在这里为大家介绍其中一款：水晶迷你冰皮月饼。

　　讲解：

　　预先准备材料有12种。面粉(10克)、糯米粉(20克)、奶粉(20克)、鲜奶(90克)、炼奶(2汤匙)、生油(6茶匙)、糖(20克)、糕粉(适量)等；馅料可以随意用莲蓉、绿豆蓉等等(栗子蓉、豆沙、蛋黄)将面粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶、炼奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，静置30分钟左右，搓成软滑的粉团。粉团分12小粒，将粉粒搓薄，包入馅料，放入已洒上糕粉的月饼模中按平，再左、右敲出月饼即成。

　　提醒：

　　冰皮月饼与水晶冰皮月饼的区别在于是否使用了糯米粉，使用糯米粉的冰皮月饼看起来比较透明，入口也很细腻柔软。冰皮月饼的一般保质期是5个小时，消费者要是购买了冰皮月饼的，最好在保质期内放置冰箱内，保证它的形状，否则冰融，月饼的质会发生变形，口感也会受到影响。

　　卖座月饼三式:广苏潮

　　广式月饼

　　特点：广式月饼的外皮和西点类似，以内馅讲究著名。

　　口感：广式月饼则轻油而偏重于糖。

　　受欢迎程度：

　　潮式月饼

　　特点：潮式月饼身较扁，饼皮多层且洁白，以酥糖与香芋为馅。

　　口感：口味甜而不腻，松软可口，入口香酥。

　　受欢迎程度：

　　苏式月饼

　　特点：苏式月饼的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥，与潮式月饼相类似。

　　口感：苏式月饼外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松越白越好；

　　受欢迎程度：