茶餐厅里的海鲜创意

　　烧卖是蛋皮的外衣，虾和肉融合的馅儿，有嚼劲，很鲜美

　　去茶餐厅，总是先点一杯鸳鸯或奶茶，喝一口，就可以大致掂量出这家茶餐厅地不地道。

　　现在茶餐厅的生意越来越好，这种快捷、多样化、味道也不赖的就餐环境已经被越来越多的上海人接受。最近去了家金陵路上的茶餐厅，面积在同类餐厅中大概是空前的，从一楼开到三楼，好不好，还是习惯先试试招牌鸳鸯。

　　鸳鸯注重的是咖啡和奶茶的配合比例，道理人人都知道，做得好的却为数不多。要让甘甜的咖啡和飘逸茶香的奶茶相得益彰，契合到完美的程度，各家有各家的秘诀，这家的道义也已经算得上深厚了。

　　上来的是一杯热鸳鸯，根据个人的口味加一勺糖，顿时将甘醇之味吊了出来，没有涩感，回味无穷。

　　奶茶的风味似乎更胜一筹，颜色比鸳鸯偏红些，最佳的比例是放一勺糖。这一杯，茶香气好浓，空气中都能嗅到淡淡的甜味，喝一口，荡气回肠。听师傅说，他们的奶茶是用茶末泡煮，火候掌握是关键，冲的时候将茶沿边上浇下来，茶汁从容器壁上留下来，才能均匀地调开，反复几次，加上淡奶，奶又不能重，否则就将茶叶香味掩盖了过去。

　　第一道关过了，我对这家茶餐厅开始产生兴趣。点了几个小炒、烧味和点心，算是没有白招待朋友。等待的过程中，开始好好端详这家餐厅。

　　相比于其他茶餐厅，这里更为宽敞大气，面积大，座位就不挤，走来走去和讲话都不受干扰，波浪形的墙面装饰和柠檬黄色的桌椅卡座则给人时尚活泼的感觉。除了传统的盖浇饭、烧味和广式小点，这里还有海派创意菜，一一道来。

　　烧味三拼

　　烧肉、烧鹅、烧排骨，这三种拼起来是30元，当然还有其他的组合，价钱视种类而定。烧排骨肥瘦相间，却已经没有油腻的感觉，脆脆的皮是最好吃的部位，一块肉只有那么一点点，弥足珍贵啊，烧鹅和烧肉也别具风味。

　　港式烤黄鱼

　　端上来的时候焦香扑鼻，腌制的时候还加了好多种药材，烤完了再在上面浇上印度咖喱，这一点倒没吃出来，鱼肉本身却是外脆里嫩，紧实的肉质可以一片片拨下来，总体的印象是鲜美清新。58元。

　　芝士大虾

　　这道菜由黄油加上十几种料配制而成，芝士浓郁可口，大虾的头和尾露在外面，虾的身体则埋在芝士里面，用勺子挖起来吃，虾肉是带些脆性的，处理得不错，芝士的味道没有掩盖掉虾的本身鲜美，底部还有面包干，也不要错过。10元/只。

　　接下来要报告大家一个消息，可能在上海滩并不多见———这里的广式蒸点全部是5元钱一笼，涉及的范围有烧卖、虾饺、风爪、牛百叶等等。娇娇嫩嫩的小烧卖是蛋皮的外衣，虾和肉融合的馅儿，有嚼劲，很鲜美；牛百叶是糟过的，有特殊的香味，可以当作调剂的小食，所以几个朋友来的时候就可以多点几样分别尝尝味道，价格真的蛮实惠。

　　另外，该茶餐厅即将在二楼和三楼开辟出海鲜回转火锅，店堂采用红色的主色调，干净雅致。回转火锅在上海做的人家还不多，概念就是从回转寿司里学过来的，一人一个小锅，用电磁炉，很干净。座位旁边有一条传送带，好吃的东西会一盆盆装好传送到你面前，看到中意的就伸手取，随取随吃，不会浪费，还感觉蛮好玩的，结帐的时候就按照不用颜色的盆子来算。

　　菜式方面海鲜是特色，各种新鲜的品种都能吃得到。另外在二楼、三楼还分别有湘菜、鱼翅鲍鱼供应，大的包厢还适合生日宴、婚宴。作者:撰文崔翼琴 摄影 孙燕君