清蒸草鱼（我的拿手菜）(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年06月18日03:42 人民网-人民日报海外版

　　在我们家，我是做饭的第一把手，我说叫“掌勺的”，来了客人更是我主灶，这既是因为我的老婆是个独生女，她的母亲一直跟着她，她从不会做饭外，还因为我们夫妻俩，一个是飞行员，一个是乘务员，从结婚至今30年，一直是你飞回，我飞走。她从上世纪六十年代开始做空姐，一飞国际航线，至少一周不在家，有一段时间，飞北京—德黑兰—布加勒斯特—地拉那，然后飞回北京，这样一个联程班上下来，整整一个月都不在家。当时我是飞三叉戟，主要在国内飞，在家时间长，因此，做饭掌勺的任务自然就属于我了。这种状况持续了6年，我改飞波音后，才在天上的时间长了，做饭的次数少了，但依然与老婆见面少，经常是一个在巴黎准备上飞机飞回，一个刚刚到达巴黎，擦肩而过是经常的。但6年已足足使我们家形成了惯例，仍然是我掌勺，我主灶。没办法，岳母、老婆、女儿都说我做的饭好吃，我也有积极性，每次飞回来都抓紧时间做饭。这个名声还传到了飞行总队，每次飞国际线，在驻地要留人轮流做饭了，大家都推荐我，推脱不过时，我只好留下值班一个月，掌勺做饭。在家庭、单位的双重磨练下，我的厨艺日臻，屡屡获家内外好评。

　　今天我向大家先介绍一道有我家特色的菜———清蒸草鱼，说我家特色，是因为我这个清蒸草鱼比别人做的多一道调味料。别急，你们慢慢看下去便会知道。

　　首先，要准备1.5斤的草鱼一条，还要准备花椒一撮、大料3-5枚、葱一棵、姜6片、蒜5粒、香菜少许。

　　先将草鱼剖开洗净，鱼身上相隔一厘米切一刀，以便进味，用盐抹遍鱼身，腌15分钟后，将鱼放入盘中，在鱼身上放上大料。

　　将锅内水烧开，将盛鱼的盘子放进锅中，大火蒸，此时，要将葱、姜、蒜切成丝，香菜切成段，10分钟后，可以关火了，然后将切好的葱、姜、蒜丝、香菜撒在鱼身上，再调兑酱油、醋汁待用。这时，便要用上我家清蒸草鱼的独门秘诀了：将少许油放入炒锅中，将几粒花椒放进油锅，待油烧热，花椒炸出香味，关火，将花椒油浇在鱼身上，再浇上已调好的酱油、醋汁即可食用。这道菜别有椒香，这就是我家特色的清蒸草鱼。

　　（本文照片由　冯军军　摄）

　　《人民日报海外版》 (2005年06月18日第六版)