冷鲜肉:保质期长 |
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http://www.sina.com.cn 2005年06月20日05:31 深圳新闻网-深圳特区报 |
冷鲜肉是指对严格执行检疫制度,屠宰后的猪体迅速进行冷链排酸处理,充分完成猪肉的“后熟”阶段,使猪肉温度降为0-4℃,并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。目前国外大部分国家肉类销售全部采用冷鲜肉方式,北京市也提出2008年前市场肉品全部实现冷鲜肉的目标。 市肉品卫生检疫所最近提出,从健康、安全、营养、卫生的角度,我市也将大力推广冷鲜肉。冷鲜肉的鲜明优点在于: 一、从屠宰、加工到储运、销售都在0—4℃环境下进行,是一个无缝冷链过程,这不仅可以抑制有害细菌的繁殖,同时使破裂细胞流出来的胞内消化酶活性降低等,有利于保持肉质的鲜美、肉类的营养成分不被破坏。 二、冷鲜肉在“后熟”过程中使肉变得更加柔软细嫩,钙质更易于被人体吸收,使肉食用更营养更可口。 三、保质期长:一般热鲜肉保质期只有1-2天,而冷鲜肉在0-10℃的温度条件下,保质期一般可达到一周以上。同时冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜,能减少水分的蒸发,防止微生物的侵入和在肉类表面的繁殖。(资料来源:市肉品检疫所) 作者: 编辑: |