高温作业是指在33℃-35℃高气温或同时存在高湿的环境下作业，强热辐射下作业或夏季露天作业。新近的研究结果认为，膳食调理是防治高温作业对机体健康影响的重要环节。
高温作业对人体健康的影响，早期表现为生理功能障碍或紊乱，进而危害人体健康。主要表现在：1.高温作业可引起人体出汗过多，这不仅会导致机体水分损失，大量氯化钠随汗排出，同时可引起钾、铁、钙、镁等微量元素和水溶性维生素的排出增加；2.由于氯化钠的过量损失，引起胃酸分泌减少，胃纳不佳，食欲不振；3.随着机体能量消耗增加，蛋白质的消耗也增多，导致体内氨基酸含量减少。随汗丢失的氨基酸中，有1/3是必需氨基酸，尤其是赖氨酸。高温作业对人体健康的上述种种影响，可通过膳食调理得到早期预防。具体措施有：
一、合理补充水、盐及含盐饮料，一次不宜太多，应少量多次。菜中可适当增加一些含盐较多的食品，如腊肉、咸鱼、咸蛋及咸菜等，进餐同时喝点菜汤或豆汤，如绿豆汤。
二、补充蛋白质、微量元素和维生素。瘦肉、猪肝和蛋类、鱼类及豆制品等，不仅富含蛋白质，而且含有多种微量元素和维生素，其中鱼类因易消化吸收而值得特别推荐。
三、促进食欲和消化功能。醋、姜、葱等各种辛辣调味品，可适当食用。
四、注意膳食制度和进餐环境。由于高温作业者在劳动过程中逐渐产生对热的适应，由此而形成了特有的饮食习惯和生理特点。可将两个主要餐次放在上班前和下班后的1-2小时，餐前能用冷水擦身，凉快舒适地就餐，同时安排一个凉爽的就餐环境，则有助于提高食欲。
