天堂的美食　美食的天堂（读有所思）

　　《杭州食色》

　　浙江摄影出版社

　　邹滢颖　撰文　王毅　摄影

　　2005年2月

　　“上有天堂，下有苏杭”是用来形容杭州美丽景色的经典名句，被称为天堂的杭州的魅力难道只限于醉人的西湖美景吗？答案当然是：不！因为还有美食。在杭州，美食的诱惑决不亚于美景，想要饱览天堂里的美食吗？那就请沿着《杭州食色》的美食地图来吧。32道不同寻常的大餐构成了一道十分亮眼且养胃的美食风景，真可谓是：风景、风情、风味三位一体，色、意、形俱全。

　　色———“色香味俱全”中的“色”是排在第一位的，可见，色彩明艳对菜肴来说常常有着不可估量的作用。“金玲珑”中的特色海鲜佳肴那种诱人的咖喱黄，神秘地牵引着你的食欲；“山外山”的千岛湖大鱼头则透着一种淳朴的奶白色，让人不得不相信它材料的新鲜与火候的十足；还有夏威夷香煎春鸡的金黄，法国鹅肝酱的暗红，翡翠灵芝扣鲍鱼的碧绿，青衣炖盅的透明……各种色彩构成了七色的彩虹，令人眼花缭乱。

　　意———在衣食不缺的当今社会，吃不只是为了填饱肚子，还要吃出文化，吃出品位，吃出好的意头。曲院风荷是西湖十景之一，楼外楼的师傅们当然不会放过这个好资源。于是关于荷与莲的一切都被他们拿来大做文章，“荷花宴”自然也就顺理成章了。如果说“出水芙蓉”、“荷香东坡肉”、“莲房鱼包”是在原有的基础上创新的话，那么，“映日荷花别样红”是不是让我们吃出了诗意呢？然而，除了西湖之外，让杭州人引以为豪的还有龙井。“龙井虾仁”、“秘制茶香骨”、“茗油鳜鱼”、“茉莉桑拿虾”都是楼外楼分店的招牌菜。菜里萦绕着袅袅茶香，是不是让人感到很有品茗的气氛呢？

　　形———你能想象放在餐盘里的不是一般的菜肴，而是一件精美的艺术品吗？如果是这样，你忍心将它吞入肚腹之中吗？西湖国宾馆的冷盘就像是一幅意境悠远的山水画，精致的程度让人惊叹：不愧是国宴啊！再来看看，玉蜻蜓里的“太极鸳鸯羹”，绿白相间的太极图形状不差分毫，真的为巧手师傅的手艺折服：佩服，真佩服！

　　虽然“香”和“味”这两大要素不能在看书的过程中直接体会，但从字里行间透露出来的感觉，从张张精彩图片表达出来的意境，又岂止是醇香与美味呢？

　　传统的药膳、素斋与法国大餐、顶级牛排相辉映，历史文化与美食美景相交织，好一幅动人的天堂美食图。

　　色、香、味、意、形，尽在《杭州食色》！

　　《江南时报》 (2005年06月23日 第三十版)