“危机管理是我们成功的法宝”

　　广州酒家企业集团总经理林杏绮

　　早就听闻，广州酒家企业集团总经理林杏绮是大忙人。记者马不停蹄地在广州酒家的各家分店之间穿梭，终于在滨江西店“抓”到了这位女强人，并利用这难得的机会进行了采访。

　　问：您在广州酒家26年，从最基层的服务员做起，和广州酒家一起成长发展，您工作中最深的感触是什么？

　　林杏绮（下简称林）：最深的感触是，这么多年来广州酒家企业集团一直有一个好的领导班子，有优秀的企业文化，这是我们取得今天成功最坚实的基础。

　　问：在采访中，我们也感觉到，广州酒家的员工队伍特别有凝聚力。

　　林：我想这得益于很多方面。但是有一点很重要，就是温总（广州酒家名誉董事长温祈福）提出的，我们一定要有危机意识，要做危机管理。如果没有这点，广州酒家做不到今天这个规模。

　　问：您是怎么理解“危机管理”的呢？

　　林：要居安思危，对自己的现状有清醒的认识，而不是固步自封。在经营上，看准有利的时机就要出击。在市场经济中，老字号想靠着金字招牌，守住自己的“一亩三分地”，这不是企业家应有的魄力。招牌不是万能的，很多老字号的遭遇就可以证明这一点。

　　这家滨江西店1989年开店时，几乎没有人看好它的前景。现在它已经是集团的盈利大户了。没有当初的眼光，没有坚持下来的决心，就没有现在的成功。

　　在质量管理上，更加不能缺少危机意识。我在做服务员的时候，就已经感受到了广州酒家对质量要求的严格。和我一样，在广州酒家有些年头的员工，经过潜移默化，可以说质量意识都成为“本能”了。

　　质量管理是全天候的任务，思想松一分钟都不行。质量靠什么保证？哪怕过去一年、十年不出质量问题，都不能保证明天不出问题。这就需要所有员工都能够真切地理解，质量问题是我们生存的最大敌人，没有质量就没有一切。而我们今天的成功证明，我们教育出了优秀的员工。可以说，“危机管理”是我们成功的法宝。

　　问：您被中国质量管理协会授予了“全国优秀质量管理工作者”称号，抓质量工作有什么诀窍吗？

　　林：我说不出有什么特别的心得。有员工说我管事管得细，觉得不理解：总经理是这么当的吗？我现在的工作基本就是每天带着各部门的人往分店跑，下去检查指导各项工作。当然，质量永远是我优先关注的问题。有的下属也当面跟我开玩笑：林总，跟着您办事，血压都比以前高了。我知道这是说我要求严。不过，任何时候我都会对自己要求更严。

　　问：您对广州酒家的发展前景有什么期望？

　　林：万里长城永不倒。做饮食界的“万里长城”，这是广州酒家的目标。

　　《华南新闻》 (2005年06月23日 第四版)