这段时间，关于食品安全的坏消息可谓多矣！雀巢、哈根达斯等偶像坍塌激起的尘埃尚未散尽，广州餐饮业的黑幕又被揭开了：多名记者过关斩将成功应聘当地部分有代表性的酒楼餐馆，当上楼杂或厨工，卧底厨房长达一个多月。他们看到了什么呢？“餐具布满老鼠屎，死虾暗当活虾卖，残羹剩油再回锅……”总之，不堪入目，令人作呕。有人曾概括说中国文化是“饮食文化”，西方文化是“男女文化”。照这样发展下去，我看“饮食文化”这顶帽子早晚要被扔进太平洋里，你信不信？
人长一张嘴，一日三餐是一顿都不能少的。怎么办呢？食品卫生监管部门已经被人讥讽为稻草人，而在我看来，他们比稻草人多一个功能，就是可以规律性发出“我们将严肃查处”的声音，但也仅此而已。食客自己相对于餐馆，处于典型的信息不对称状态———你不可能每次吃饭前都先去检查厨房。
我们分析一下餐馆老板的心理就会发现：这其实是一宗典型的个体理性导致的集体非理性的案例，用经济学的术语说就叫“囚徒困境”。对某一个具体的餐馆老板来说，如果他坚持卫生标准，那么他的经营成本就会高于那些把“垃圾”端上餐桌的其他餐馆，他在竞争中就会处于不利的地位，既然谁做好人谁吃亏，那还不如干脆做坏人。结果就只能是这样：从短期来看，每个餐馆都实现了利益最大化；但从长期来看，损害的是整个行业的信誉，而最终也会损害到每个餐馆老板的利益。
据《江南时报》
作者：郭松民
