百年国宝窖泥喜迁新家 活文物让科技退避三舍

　　中新社北京六月二十二日电 题：百年国宝窖泥喜迁新家活文物让现代科技退避三舍

　　中新社记者闫晓虹

　　一块看似普通的泥巴成为国宝，被中国国家博物馆永久收藏。今日，位于天安门广场的中国国家博物馆喜添一件馆藏珍品——具有六百三十七年历史的五粮液古酒窖窖泥。这块古窖泥是世界酿酒领域现存最古老的一块泥池酒窖窖泥，自明朝开国之年以来至今未曾间断使用，生长着数以亿万计的有益微生物活体，是异常罕见的“活文物”。

　　中国国家博物馆常务副馆长朱凤瀚指出，此次收藏五粮液明代古窖泥，填补了国家博物馆馆藏文物的一项空白，具有较高的学术研究价值。据了解，国家博物馆近年来只接受了两件外界捐赠的古代酒文物，一件是清代酿制的白酒及其酒器，另一件就是价值连城的五粮液明代古窖泥。

　　中国酒文化是中华古老文明的重要组成部分。国家博物馆田野考古部主任信立祥研究员说，五粮液明代古窖泥，是中国传统酿酒工艺的珍贵见证。国家博物馆永久收藏横跨八个世纪历史云烟的五粮液明代古窖泥，可以让全国以至世界各国的观众近距离感受中国传统酿酒工艺的奥秘。

　　国内知名白酒专家、教授级高级工程师曾祖训表示，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，这是中国传统酒谚。百年以上古窖，才能酿造出香醇美酒，才能酿造出健康酒。首先，窖龄越长，因发酵等作用而沉积的香味物质就越多，酒味就越香醇。百年老汤味美，百年老窖酒香，就是这个道理。另外，只有百年以上老窖，才能大幅度提高酒中所含对人体有益物质的比例，有效降低酒精对人体的伤害，让人喝上健康安全酒。

　　那么，中国目前“辈份”最高的古酒窖是怎样酿造出美酒的呢？曾祖训介绍说，白酒中的呈香呈味物质，主要是窖池中庞大的微生物酿酒兵团生产的。白酒酿造，就是古代的生物工程。在窖池中，大部分微生物都富集在窖壁和窖底。在五粮液古窖泥中，含有数以亿万计的微生物。因此从窖壁与窖底附近选取的酒糟，出的是美酒。另外，窖泥中所含的铁、磷、镍、钴等多种元素，尤其是起固化作用的镍和起催化作用的钴，对酒的美质起着重要作用。由此可见，古窖泥是古窖出美酒的秘密。

　　“活文物”五粮液古窖泥备受关注，但迁居北京后古窖泥里的微生物是否还能存活？五粮液技术中心王戎告诉记者，五粮液古窖泥里面的微生物是厌氧菌，离开了原来的生存环境，这些微生物会“长出”芽孢，芽孢处于暂时的应激休眠状态，一旦再回到原来的环境，这些芽孢还会生长成新的微生物。

　　据了解，珍稀的五粮液明代酒窖窖泥，现代科技尚无法复制。美国、日本等一些科学发达的国家，曾借用当今最先进的科学技术，分析五粮液“古窖泥”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但至今都没有成功。完