刚结婚时我不会做饭，丈夫每天下班回来忙着做饭，我只能在一边看，心里便一直想，一定要好好学做饭，让丈夫下班回来能休息休息。多年下来，虽然不敢说饭做得多好，但有几样菜确实受大家欢迎，其中一个菜便是“炒虾酱”。
说起炒虾酱，先要从我的婆婆说起。我的婆家在大连，挨着海边的人就爱吃海货，那里也产优质海货，大虾、螃蟹、海参、鱿鱼、海螺……不可胜数，每年我们回家探亲，婆婆都拿出最鲜美的海货，让我们吃个够，吃完还要带着回北京。婆婆心疼我们在北京不能经常吃到鲜海货，便每年都在家里把新鲜海货制成干品，虾酱便是其中一种。她挑选最新鲜、最好的小海虾，捣碎腌制，等着我们回家带走。于是，我们每年回家探亲临走时，都会满载而归，带足了虾酱等海货。在北京，每当我馋海味时，便拿出点儿虾酱，做炒虾酱，优质小海虾做成的酱，再炒一下儿，鲜味、香味扑鼻，吃起来让人停不下筷子，尤其是就着炒虾酱吃小米粥，不要说吃，就是闻起来，也让人垂涎欲滴。有人说，你说的不对，是臭味。我说，肯定是你炒虾酱的方式不对，否则绝对是诱人的香，不信你试试我的炒虾酱方法。
先把炒菜锅烧热，然后倒入油，要多放些，再把油烧热，放入两小勺虾酱，不停地翻炒。此时打4个鸡蛋在碗中，调好，倒入虾酱锅中，急速翻炒，然后放入切成细末的葱花，再翻炒至出了葱香便可。
炒虾酱做法很简单，但吃法很多，既可与粥同食，还可卷在饼里吃，热腾腾的大饼，裹着香喷喷的炒虾酱，让你放开肚皮也吃不够。炒虾酱还可以与炸酱一起拌在面条里，那更会给炸酱面增添异常的鲜香味。
(王玲 摄)
《人民日报海外版》 (2005年06月25日 第六版)
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