南京清真安乐园推出“马家菜”

　　本报讯（记者艾枚）昨日上午，“纪念郑和下西洋首航600周年暨中国清真美食南京行”活动在南京安乐园菜馆拉开了序幕。安乐园菜馆根据史料记载研制推出的“马家菜”，再现了郑和下西洋过程的饮食文化，成为此次活动最大的亮点。全国政协常委、政协民宗委主任纽茂生，全国政协常委、原宁夏回族自治区党委书记黄璜也出席了此次活动。

　　郑和下西洋不仅满足了当时通商的需要，也大大丰富了中国美食文化内涵。史料显示，郑和先后七次下西洋，历时28年之久，每次出航均有随从万余人。为保证出海人员饮食安全，除了自种自备瓜果蔬菜外，每到一处还购买新鲜时令蔬菜，逐渐形成具有航海特色的营养菜谱。

　　安乐园联合江苏省郑和研究院，深入挖掘郑和航海菜谱，并经安乐园清真烹饪大师反复研究，推出马家菜肴。主要有马府第一碗、金瓜鱼翅盅、三宝虾球、石城泡菜、果宝西瓜盅等。菜肴多以海鲜、新鲜瓜果为主原料。此外，此次美食节还荟萃了安乐园清真招牌菜肴。

　　清真安乐园菜馆创建于1920年，是南京颇负盛名的五大清真老字号之一。2004年其营业收入1625.21万元，实现利税92.06万元。2005年5月，安乐园菜馆被国务院授予“全国民族团结进步模范集体”光荣称号，是江苏惟一一家获此殊荣的企业。

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　　郑和是回族穆斯林，原姓马，云南昆阳人，少年时入宫充待卫，明成祖赐姓郑。世称三宝太监。明太祖永乐三年，率领各式大小海船200余艘，远涉重洋。历经东南亚、印度洋，最远抵达红海与非洲东海岸，遍访三十多个国家和地区，堪称中外航海史之最。

　　《江南时报》 (2005年06月27日 第十版)