国家质检总局规定下月起面粉食品禁用溴酸钾，专家上午说——对溴酸钾，市民不必“谈虎色变”
10：00 上海
溴酸钾，一个陌生的化学名词近来又闯入我们的生活，传闻这东西吃了要致癌，而面包蛋糕类食品还非得靠它来膨松增白提高吃口扮靓“卖相”，国家质检总局为之已出“叫停令”，7月1日起面粉食品加工禁用溴酸钾。
记者上午10时特地向沪上的面包蛋糕生产大户“新侨”、“马哥孛罗”等探询，“新侨”的陈总回答说多年前就得知世界卫生组织（WHO）已确认溴酸钾为一种致癌物质，不宜加在面粉中，故“阿拉从来就不用的”，采用的是天然发酵技术；而“马哥孛罗”的肖助理则告知，禁令下达后已责成原有的面粉供应渠道严格按新规矩办事，提供安全合格的面粉原料。
据全国烘焙业公会副会长周发茂等介绍，由于“溴酸钾”独具增加面筋强度、增白面粉、令品质不良的面粉发酵制成面包时容易成形、胀大，不易塌陷等特性，价格又便宜，素来是面粉业内使用非常普遍的添加剂。以往国家《食品添加剂使用卫生标准》有对溴酸钾使用的安全规定，即面粉的烘焙物中残余量不能超过30个PPM（最大使用量0.03g/kg），否则就对人体有害。
另据行家介绍，实验证明，“溴酸钾”在高温下可以转化成对人体无害的“溴化钾”，而面包制作中180℃～300℃的高温可使其转化，故以往严格按标准剂量生产的蛋糕、馒头和面条等面食品完全可以放心食用。而且面制品有高、中、低3种筋度的分类，除面包属于高筋度食品外，蛋糕、馒头等低筋度食品，以往加工时就很少使用溴酸钾。
总之，对于溴酸钾，完全不必谈虎色变。本报记者习慧泽
