镇江卫生监督等部门端了"黑心"火锅店

　　今天上午，镇江市卫生监督所、镇江市公安局治安支队果断采取行动，对位于该市中山东路上的巴将军火锅店依法进行了查处。执法人员就地封存了火锅加工原料，并责令其立即停业整顿。监督所将会同公安机关对该火锅店立案并作进一步处理。

　　今年5月底，镇江市一位热心读者向本报新闻热线反映说，位于镇江市中山东路上的巴将军火锅店为了牟取暴利，不但在火锅底料上大做手脚，而且食品卫生状况极差，极大地损害了消费者的利益。今年5月28日到6月26日，几位到巴将军火锅店的打工人员陆续向本报反映了情况。本报记者四下镇江，最终揭开了该火锅店的重重黑幕。

　　镇江巴将军火锅店中山东路店有54个座桌，11个包间，在镇江名气很大。今年5月28日，几名打工人员通过面试成功应聘火锅店服务员，他们进店打工后，发现这里餐具简单冲洗不消毒，食客用过的餐具在这里只经过两次简单的处理便直接送上餐桌或送到了厨房装菜。几乎所有的餐具都还是油滑滑的，还带有淡淡的洗涤液的味道。杂工说，放在厨房里的那个消毒柜很少用，只是有人来检查时才用。而如果火锅店的每个餐具都要消毒的话，6个消毒柜都不够用。

　　从6月12日起，打工人员就在该火锅店发现了一个怪现象：火锅锅底含各种油（主要有猪油、牛油、菜油）的火锅汤在收回后，都直接由服务员端回火锅房中。一位领班说：“红汤火锅锅底是不会倒掉的，这里面都是宝（制作成本高），而且越吃味道越好，所以这些东西全都得回收，等下一回客人来吃时，由厨师稍微调制一下就又是美味的火锅了。”

　　6月13日晚上10时许，一打工人员故意想将16号桌上吃完的火锅端起倒掉，当晚的领班立即喝令他不要动，一旁的服务员则对这位打工人员说：“你刚来上班，这个你不懂，这些都是要端到厨房回收的。”当他问该服务员为何要回收时对方说：“这是规定，一直都是这样的。”该服务员将该火锅底端起来送回厨房。他跟过去发现，当夜20多个火锅锅底被送回到厨房回收，而不是倒掉。至于为何不会被顾客发现，厨师长是这样解释的：只要充分加热，再加一点新鲜油，尔后调好料，又是一锅很有味道的火锅了。因为在重复使用过程中，红汤味道更浓了，颜色也更好看了。相反，如果每次都用新油，那火锅红汤颜色就没那么好看，味道也不够浓。

　　在该火锅店的厨房里，打工人员看到四个铁桶并排摆着，这里是让服务员倒剩菜的，其中两个铁桶上放着两个竹制网筛，其中一个网筛上装的是客人吃过的诸如豆花煮牛肉、水煮牛肉之类的残渣、另一个网筛上则留有吃剩的干辣椒等残渣，吃剩下的油则已经流进下面的铁桶中。6月16日晚上10点，一位打工者看到手中端着的火锅还有很多客人丢下的纸巾等脏物，便对一位厨师说：“这里面很脏，有很多纸。倒掉吧！”“纸怕什么，捞出来不就得了。”那师傅不由分说，伸手就从装满油的火锅中捞出了纸。

　　几乎每天夜里11点多及次日上午11点多，厨师长会从这三个桶里撇出漂浮着的红色的油状物，倒入另一个大锅，加上葱、姜和其它一些调料，放在灶头上加热烧开，重新熬制成火锅用油。准备和熬制过程大约需两个小时，熬制好后，当天夜里再次卖给消费者吃。据几位打工人员经过多天观察发现，这里每天回收的红油至少一桶。

　　6月25日上午11点左右，本报记者利用火锅店员工休息的机会，里应外合，顺利进入厨房拍摄了熬制红油的照片。

　　6月25日晚上9点左右，记者再次获得打工者提供的“情报”，当天夜里11点左右，火锅店将再次熬制红油。在掌握了充分的证据后，深夜10点，记者立即赶到镇江市人民政府总值班室汇报情况。深夜10点多，该市卫生监督所陈国平所长带领20多名执法人员悄悄赶赴镇江市中山东路上的巴将军火锅店查处。本报记者　耿志清