清真八大碗　诱你馋虫动(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年06月28日06:54 河南报业网-大河报

　　一位朋友曾经说过，烹饪之极境是返璞归真，就是用最普通的原料做出最不普通的佳肴。以前对此还只是半信半疑，而前几天的一次经历，终于让我把此奉为经典。

　　让记者真正认识到朋友那句经典语句内涵的，就是一家与豫菜有着颇多渊源的酒店。

　　当吃这种果腹的事情与文化联系上后，也就意味着竞争的激烈和特色的胜出，这家饭店能在如今强手如林的时代让我的朋友们慕名而来，自然也就少不了它的特别之处。清真菜系，就是其主打招牌。这种以民族风味为特色的佳肴，在老开封传统清真食品的基础上，汲取了川陕菜系的精华，可谓百菜百味，一菜一格，特色多得让第一次接触的记者有些应接不暇，忍痛割爱，在这里仅择其一二，以飨食友。

　　酒店的第一道特色，就是京味烤鸭。同是本地的鸭子，这里的京味烤鸭味道却与众不同，其最大的秘诀除了用的是地道的老北京蘸酱，还因为其特制的烤鸭炉和燃料。这里的烤鸭燃料可是清一色的果木，这也就难怪烤鸭的回味中有一种独特的若隐若现的果味了。

　　给食友们推荐的第二道佳肴是一道凉菜——醒目凉瓜。果然是一方水土养一方人，这道菜用的原料是南方特有的苦瓜，与本地的苦瓜果然不同，苦中有甘，酸中带甜，还有几分青苹果的清新，入口爽脆，回味无穷，余香绕舌，久久不绝。

　　既是清真菜系，当然就少不了最具伊斯兰风味的经堂席。

　　这里的经堂席，用最传统的模式，专用厨具、专用炊具、专用餐具，并由阿拉伯经学院毕业的优秀“哈里法”主司其责，承办婚庆喜筵和各类穆斯林礼仪宴席。有幸在现场见识了经堂席的八大碗，美味让我到现在想起还有点忍不住撮舌头呢。

　　八大碗是经堂席中八种装在大碗里的炖菜，俗称“抱碗菜”。这抱碗菜的味道可是和普通的家常炖菜有所不同，讲究的是味纯汤清。满满的一大碗炖牛肉，看起来清汤清水，吃起来满嘴溢香，肥而不腻。最喜欢其中的丸子和玫瑰八宝饭，丸子是色鲜气香，汤味浓重，一口咬在嘴里，心里一下子就充满了成就感，生活仿佛也变得容易了许多。而玫瑰八宝饭更是这里的一绝，是用西安特有的一种纯正玫瑰酱做成，风味独特，据说还有美容养颜之功效，最合女士的口味。

　　据厨师说，经堂席的八大碗之所以有此独特魅力，最主要是一条，就是每种菜肴要有专用的菜汤，炖牛肉就是牛肉汤，炖鸡就是鸡汤，绝不含糊。八大碗简单清香，强调口感和质感的结合，也渗透着穆斯林的做人准则，简单而不失味道，豁达而不失细腻。不相信，你就来感受一下好了。

　　记者孙亦舒

　　责任编辑：李胜利

清真八大碗 诱你馋虫动(组图)

清真八大碗　诱你馋虫动(组图)