一周热菜推介

　　美味名称:苦瓜生鱼饺所谓鱼饺是以鱼肉为皮之饺，是信阳民间的传统制法，乃鱼米之乡得天独厚之作。供职于漯河商城炖菜馆的信阳厨师陈伟加以创新，先将生鱼(又称黑鱼)净肉切成瓦楞形夹刀片，酿入肉馅做成饺状后下入汤中，再下入苦瓜片、木耳、菜心、调料即成。此菜鲜嫩、苦、酸，透着清香，有清热解暑之效。

　　荐菜伯乐:信阳市烹饪协会王新赢

　　美味名称:黄山臭桂鱼此菜是郑州戴记徽菜馆很受追捧的一道美味。其做法是将桂鱼解成花刀，配以陈醋、红油、黄酒、胡椒、白糖、椒盐、姜、蒜、味精等在缸内腌制三五天。在客人点到时将其从缸内捞出。先在油锅内炸成半熟时捞出，然后加入调料和水进行烧制。特点是闻着臭，吃着香，乃安徽菜一绝。

　　荐菜伯乐:郑州餐饮协会戴云飞

　　美味名称:粽香牛排此菜以牛排、小糯米粽作配而成。其法是先将鲜牛排放入特制卤水中卤至脱骨，再上粉炸至微黄，然后将干椒丝、洋葱、姜丝、香菜、孜然炒香，淋花椒油，再用箔纸包裹，配小粽子上盘。驻马店清香斋的此菜牛排香酥，粽子软糯，搭配食之，口感不错。

　　荐菜伯乐:驻马店烹饪协会张华

　　美味名称:翡翠瓜皮

　　夏日之西瓜皮是解热消暑的良药，不可弃之。此菜方法简单，先将瓜皮去外皮洗净，修成长方形的条，用蓑衣花刀成形后，下热油锅一激捞出备用。然后，把花椒炸出香味，下入葱、姜、辣椒丝和调料对汁浇在瓜皮上即可。成菜五味俱透，非常爽口。

　　美味名称:碧绿虾仁

　　此菜是以瓜皮为配。其法是先将虾仁上浆，热锅凉油滑透。西瓜皮挖成小圆球，然后热锅煸香葱姜，下入瓜球，对汤，调味烧制，见瓜球断生，再下入虾仁翻锅即可。成菜虾仁鲜嫩，瓜球清爽利口。

　　荐菜伯乐:漯河市餐饮行业协会李宏伟

　　本公子责任编辑：李胜利