孔圣人说：君子远庖厨，可是，一伙年轻人不听圣人教导，甚至采取了卧底这种极端的形式潜入广州某些酒家饭肆的厨房重地，爆出令人震惊的黑幕。
当然，圣人也有“食不厌粮”的愿望，自己不下厨房，又想吃得好，办法只有一条：加强管理。当今社会，外出用餐已成为人们不可缺少的生活方式。到大酒楼，希望“食得精”；到快餐店小饭铺，至少要求“吃得干净”。不论我们是不是君子，都没有可能深入厨房重地，于是，我们把责任交给用我们交纳的税款供养的卫生防疫、财贸管理人员。有关部门坦承，目前涉及餐饮业的法律法规“非常健全”，“从卫生到消防再到环保，都有一系列管理办法”。以“食文化”闻名的广州出此丑闻，当地管理部门责无旁贷。同样也是圣人级的马克思早就指出，在利润的推动下，商人什么都敢做，什么都肯做，哪怕要掉脑袋。因此，在市场经济条件下，诚信主要不能靠自戒自律，一定要靠外力，一定要靠管理，特别是具有公权力的政府有关部门的强力管理。谁也没要求执法人员天天查、逐店查，只要不定时抽查，一旦发现，立即曝光、给予重罚、公开整改，利之所诱，以利制之，有何难哉！
令人担心的是，虽有法律法规，虽有失职人员，也建立了检查制度，但是，下去检查只是走过场，甚至变成了“蹭饭局”。一旦发现问题，又是大事化小、小事化了，胆小守法的觉得吃了亏，胆也大起来。胆大的尝到了甜头，胆子变得更大以致疯狂。诚信的建立，谈何容易？ 特约评论员 任平
