百年谭家菜将实行特许经营

　　本报讯已经有131年历史的“谭家菜”中华老字号品牌，今天在北京饭店正式有了“谭家菜餐饮有限责任公司”的身份。北京饭店表示，公司将开展商标特许经营的方式。

　　据悉，“谭家菜餐饮有限责任公司”由北京饭店控股70％，而自然股东占投资总额的30％。公司的经营方式将采取自营、特许经营、输出管理、劳务技术服务的方式，以特许经营为主。

　　近几年来，有关“谭家菜”菜系和商标的官司之争也一直不断。

　　北京饭店副总经理周明京告诉记者，特许经营“谭家菜”的标准是在同一地区不重复建设，如在北京各个区县内可以各建一家，在外地大城市建两三家，在小城市只建1家。而申请经营“谭家菜”的饭店、酒楼甚至个人必须要有800万－1000万元的投资规模，加盟费标准为1000平方米以下、100个座位左右的餐厅收取每年最少30万元的加盟费，北京饭店将允许其使用“谭家菜”3个字，并对其厨师进行培训，派专门的谭家菜厨师前往监督。而面积更大的餐厅则按面积收取更多加盟费。此外，北京饭店要求加盟店必须保持“谭家菜”的口味纯正，保证在外地、甚至外国吃到的“黄扒鱼翅”、“谭家清汤贡燕”等名菜都保持纯正口味。

　　名词解释：谭家菜

　　北京饭店的著名餐饮品牌，始创于1874年清朝同治年间，最初是清末官僚谭宗浚的家传筵席。在1958年，在周恩来总理的直接关怀下，“谭家菜”原班人马全部迁至北京饭店，一直沿用“谭家菜”名称至今。谭家菜名师在北京饭店独家烹制谭家菜。

　　作者：王立莉