死蟹烂虾是怎样走上台面的(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年06月29日14:46 新民晚报

　　本报记者昨夜至上午探访铜川路水产市场——死蟹烂虾是怎样走上台面的

　　8：00 上海

　　当您在饭店里大块朵颐之时，可曾想到这盘中本该鲜龙活跳的河鲜，竟都是些蹩脚的“死货色”。今天凌晨和上午，记者走访铜川路水产批发市场和一些饭店，摸清了死蟹烂虾走上“台面”的暗道。

　　凌晨时分，铜川路的生意红火得很，许多刚忙完“夜宵”的饭店老板都赶来这里进货。刚走过288号摊位，两个卖蟹小贩立刻热情地拦住了我们。摊子上，6个泡沫塑料盒整齐地一字排开，“都是活的，30元一斤。”“太贵了，有横下来的吗？”一听记者的话，老板知道碰上了“熟手”，叫一旁的小伙计从摊子旁的小屋里拖出个箱子来。“侬饭店开了啥地方？要这些东西做啥？”“曲阜路，今朝有几桌酒席，做点椒盐的，侬懂的呀！”见我们回答得倒也对路，老板放下了戒心，忙打开箱子，里面横七竖八堆着不少死蟹。经过一番讨价还价，记者和老板以4元一斤谈妥了价格。

　　随后，我们暗示要长期订这样的货色，老板立刻满口应承，还递上张名片，“要多少有多少，阿拉绝对可以保证。不过侬最好晚上8时来个电话，阿拉好做准备。”

　　来到卖虾的摊位，不少小贩正忙碌地从大水盆里挑虾，“精品虾”30元/500克，剩下的虾只要17元/500克。判断的主要标准就是“活着”。

　　在一个摊子旁放着满满一盆死虾。刺鼻的异味同时从筐和盆里散发出来。摊主叶老板开价11.5元/500克，如果大量购买价钱还可以再商量。“放了点时间了，否则不会这么便宜。”叶老板道出了玄机。

　　“一斤活虾30元，阿拉还要加上65％利润，侬讲介贵的菜还卖得出去吗？”今天上午8时，在乍浦路一酒家内，正忙着开午市的王老板透露他们如何“消化”这些“死东西”的。

　　她说：“许多饭店采取了同样的办法对付死蟹死虾。”所谓“同样的办法”，无外乎两种：一是做椒盐的。不管死了一小时还是一整天，厨师用滚油将死蟹死虾狠狠炸上几遍之后，异味就会荡然无存；第二种障眼法就是做“醉虾”、“醉蟹”，多往坛子里倒几瓶老酒，酒香会掩盖原料本身的异味。

　　王老板笑着告诉记者：“其实阿拉做酒席，最欢喜帮人家推荐的就是椒盐虾、椒盐蟹。”

　　本报记者钱俊毅实习生曹刚

　　每个经营蟹、虾的摊档内都会拣出一些死蟹死虾，摊主往往将这些“死货”另行“处理”

　　本报记者纪海鹰摄