俗话说得好，胖人一般都比较馋，而馋的人总会千方百计地想办法研究怎么吃得更舒服。因而，本人尽管对于做饭是“深恶痛绝”，只是在妻子实在忙不开的时候，才主动表现一回。其实，打内心里说，本人也喜欢自己研究一点好吃的，比如说，对于既能当饭，又能当菜的凉粉，本人就能吃出三种花样来，而且，每种吃法都会让我和一家人回味无穷。
凉粉的第一种吃法就是凉拌凉粉。这种吃法比较简单，佐料无非是葱花、蒜末、酱油、醋、食盐、芥末（或芥末油）等等。如果是自家做的一大块凉粉（以盆盛好的形状），就可以用一种叫做“凉粉挠”的专用工具，从上往下，沿着顺时针方向拉出接近圆柱状的凉粉条，一般不要太长，15厘米左右即可。将凉粉条放入盘中，加入作料拌好，即可食用。而对于买来的一小块凉粉，则无法用凉粉挠来加工，只好用菜刀切成细长条状，放入盘中加作料拌匀即可食用。这里要强调的是，如果有新鲜的芥末粉，尽量用开水沏开最好，芥末油的味道过于辛辣，小孩子们食用难免刺激呼吸道。
凉粉的第二种吃法就是热炒。这种吃法比较复杂，尤以春、秋、冬三季食用最佳，因为除了“专业”的食客，一般人是不喜欢在大夏天吃这种热炒凉粉的。原料当然是上好的凉粉块、色拉油。作料是：酱油、蒜末、葱花、食盐、味精少许。烹调的过程是，在炒勺中加适量的色拉油烧开，手托着凉粉块，用菜刀将其切成菱形的块或者其他不规则的块状，放入开锅的油中，炒一会儿，再依次加入葱花、酱油、蒜末、食盐，临出锅前，再加入味精少许即可食用。需要把握的火候是：凉粉必须炒到烫嘴的感觉，酱油可以适当多一点。如果在烹调的过程中，切好一个精粉馒头（用刀从中切成对称的两片），放入正在炒的凉粉中，待凉粉出锅，盛出两片馒头吃，也别有一番味道。
凉粉的第三种吃法就是“炒懒凉粉”。这种吃法，害怕油腻的朋友恐怕无法领略其中的美味。这种做法其实很简单，将切好的葱花、蒜末、食盐、酱油、味精放在一个较大的碗或盆中，放入适量的优质淀粉，加入水适量，拌成比较稀的流汁状。将色拉油（尽量多一点）放在炒勺中烧开，将前面加工好的流汁倒入烹调,至基本凝固即可食用。因为比较油腻，建议：配合饮酒，或者馒头等主食一起食用，效果会更好。
《人民日报海外版》 (2005年07月02日 第六版)
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