本报讯“我女儿上初中，体重70公斤，希望能通过医院的减肥餐将体重降下来。”昨日本报A2版《医务人员尝试“减肥示范餐”》刊出后，读者咨询电话不断，有读者直接找到省人民医院营养科，要求体验减肥示范餐。营养科主任李群昨日透露，他们计划向社会推出一期“减肥示范餐”培训，让更多的市民学会科学搭配一日三餐，并公布咨询热线（025）83673553，每天上午10点至下午3点接受市民咨询。
为满足读者需求，李群和总厨师长高猛昨日向记者详细介绍了减肥餐的制作过程。李群通过二十年临床经验，编撰了减肥实用食谱。该食谱对象为肥胖症、“三高”症、脂肪肝等人群，特点是限制食用油，低热能，荤素搭配，清淡可口。记者摘录了部分成人夏季减肥食谱。早餐：燕麦粥半碗，玉米棒半根，煮鸡蛋1个，豆浆1杯。中餐：黄瓜蘸酱，开洋菠菜，芹菜拌腐竹、鸡丝，冬瓜海带汤。晚餐：素
什锦，莴苣肉片，豆芽豆腐木耳汤。
总厨师长高猛认为，现在厨师特别需要补上营养学。他介绍说，减肥餐严格控制用油量，三口之家每顿食用油在10克左
右，相当于半小汤勺。由于限制用油，所有炒菜尽可能改为拌菜。将10克的油和生姜在锅里炸一下，备用。“开洋菠菜”的做法很简单，泡开的虾米和菠菜分别用开水烫过，加盐、味精和尽可能少的油拌匀即可。绿叶蔬菜、海带丝、胡萝卜等均可如法炮制。丝瓜、平菇、豆腐、瓠子等烩过后淋少许食油就能食用。生鸡切丝，用盐、味精、料酒、干淀粉拌匀上浆，下水汆一下，待肉丝变成白色后取出，可以和各种烫过或煮过的蔬菜相拌，如莴苣、黄瓜、青椒，西芹、冬瓜、瓠子、豇豆等，放上盐、味精、少量油即可食用。如果要加糖，最好选择甜味剂如阿斯巴甜糖、蛋白糖、甜叶菊、木糖醇等。这种荤素搭配拌菜好吃又有营养、低脂肪。一般人认为，家常红烧鱼用油煎一下才好吃。其实，不下油锅的“软烧”法也同样鲜味不减。将葱、姜放入锅底，再放上鱼，加水、料酒、酱油等煮熟即可。
李群主任告诉记者，对于血脂不正常的人群，饮食处方各异，可通过营养门诊提供个性化方案。（毕晓红）
