比萨房店小靠外卖(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年07月02日11:07 大洋网-广州日报

店主李小姐

比萨房

　　成功秘笈

　　李小姐选在建设六马路开设迷你意大利比萨店，有所为有所不为，重点经营老少皆宜且制作程序简单的比萨饼，高度重视配料进货，用低价外卖战略扩大顾客群体，渐渐做起了生意。

　　李小姐的比萨房已在建设六马路成功经营一年，借助周边地区的“集群”优势吸引了大量年轻客人。

　　高级比萨热销得到选址启示

　　李小姐5年前来到广州，与妹妹和朋友开始计划小本创业。三人商议后于2003年初，在番禺丽江花园开了第一家比萨房，开业初期还是很顺利的，但长时间下来，三个“和尚”守着一家小店毕竟成本太高，压力逐渐显现，她们于是考虑在市中心开分店。

　　这回光是选址就花了半年时间，前前后后找过无数地点，然而，最后选择建设六马路她们更多靠的是直觉。一次逛街时，李小姐发现这里邻近花园酒店，属于高消费人群的聚居地，高级“Pizza”销售异常红火；她就想：“这种20多元钱的高级货品都有市场，我们销售的物美价廉比萨应该也能分一杯羹。”三个人就凑了15万元搞装修、购置设备和雇人。现在比萨房一共有3个厨师，店面由李小姐、一个朋友和一个全职的员工打理，到了旺季就请几名暑期工帮忙。

　　采购环节曾栽过跟斗

　　由于合伙人都是“行家”，开业后，李小姐从来没有想到她的第一个“滑铁卢”战役会栽在买东西这么简单的事情上。由于经验不足，李小姐曾经购入过假西餐佐料，而佐料可以说是意大利菜肴烹饪的灵魂。这些假佐料虽然没有安全问题，但成分不纯，普通中国人吃不出问题，外国人就很敏感。若不是有一次，熟客Alice问李小姐为什么两次吃的西餐味道不一样，李小姐还不知道自己的材料出了问题。之后，她不敢再掉以轻心，每次采购时，都会带齐检测用具，买回来后先免费给朋友们尝尝才敢公开出售。

　　不久后，李小姐的妹妹因故离开小店，李小姐开始接管人事，发现这真是一大难题。她原以为别人都和她一样自觉积极地工作，她也是个不喜欢指出别人缺点的人，但实践证明她错了。由于生意不是自己的，员工的热心程度远远不如老板。李小姐于是与每位员工谈心，了解他们的困难与问题，也向他们说出自己的心声，并将员工的奖金全面与利润挂钩，调动了大家的积极性。

　　外卖促销解决店小难题

　　顾客渐渐多起来后，最困扰李小姐的问题就是经营面积太小。为了解决店面过小的难题，李小姐想出了一招：“所有外卖比萨9折优惠”、“所有打包自取比萨8.5折优惠”。这一招，不但能解决店小的问题，还让更多的人能品尝到他们的比萨。

　　市场潜力

　　“比萨”食品来自国外，价格相对较高，而建设六马路附近不仅有宜安广场、好世界广场等高档写字楼，还有花园酒店、友谊商店等高档场所，有足够的消费力，收入较有保障。

　　风险提示

　　目前，“比萨”食品价格相对普通食品价格要贵，且不是人们餐饮消费的主食，因此，“味道”是吸引消费者的主要手段，若“味道不正”则很难留住客人。此外，以“堂食”为主的经营模式，若在店面装修和服务上没有特色也难留住常客。

　　选址建议

　　“比萨”由外国引入，主要消费人群为中青年人士，且该种店铺经营方式以“堂食”为主，建议选址在写字楼集中地段（如环市东商务圈、天河北商务圈）周边或在青年人经常出没的地方较好（如上下九路、北京路），这样既不需承担一线地段的昂贵租金，也能较好地吸纳目标客户群体。

　　首期投资表

　　铺租30000元

　　装修20000元

　　设备约7.3万元

　　家具1万元

　　宣传费用5000元

　　首次采购20000元

　　总投资15.8万元

　　每月营运表

　　铺租约10000元

　　水电管理费1500元

　　人工5000元

　　税费杂费3000元

　　补充进货8000元

　　每月收入32000元

　　每月利润约4000元（来源：广州日报）