哈萨克族一种传统食品 香脆的塔尔米

　　第一眼看到这些小黄粒子的人肯定认为它是鸡饲料，它很小，很坚硬，可你把它泡在奶茶里吃，你会发现它是那么香脆。它与别的农作物一样也都长在地里，它就是塔尔米。

　　塔尔米——这个名词对我很熟悉，在书本上也见得不少。记得小时候因为奶奶喜欢吃塔尔米，家里总是有。可儿时的我却没有品味出塔尔米所拥有的那种好味道，直到最近我在新源县吐尔根乡阿克克尔喀村的努尔波家吃时才发现，它虽然坚硬可吃起来是那么的香脆。

　　塔尔米是哈萨克族的一种传统食品，类似于俗称的“小米”。以前哈萨克族人的家里只有来了贵宾才会端出塔尔米，而现在生活好了，塔尔米就成了哈萨克族家庭餐桌上不可缺少的美食。

　　努尔波一家可以说是新源县最早种植塔尔米的人家之一，说来还有一段故事：当初努尔波的奶奶房间的屋檐上总是挂着一个用手工制作的小布袋，家里人从没问过她那里面装的是什么东西。有一天，奶奶打开了她多年珍藏的小袋子，大家都来到了奶奶身边，都想知道这里面究竟装的是什么东西？打开一看，孩子们都异口同声地说：“啊！原来是塔尔米！”奶奶说：“我年轻时我们一家人靠种植塔尔米过日子，要是没有它哪有今天的我呀！有一天你们的曾祖母让我把这个塔尔米保存好，说，总有一天会有用的。”

　　当年春天，努尔波的母亲让他腾出一块地，种上了塔尔米。那年秋天，他们一家人吃上了香脆脆的塔尔米。现在那事已经过去15年了，而努尔波一家人都成了名副其实的种植塔尔米的高手。

　　有一次，努尔波与几个朋友聊天时无意中听到，有些人还把塔尔米卖到市场上了，一听到这些他也有了自己去试一试的念头。回到家他就把这个想法告诉了父母。父母很赞成他的想法。第一次，他把母亲加工好的60公斤塔尔米带到集市上去卖，不到中午就卖完了。他心里乐滋滋地回家了，并下决心第二年多种些塔尔米。

　　他们做塔尔米的过程也是哈萨克族的传统做法。塔尔米刚熟的时候，外表特坚硬，不能直接吃，他们就把它上面的灰尘洗干净，用小火炒上半个小时，然后放三天后再放入锅里炒，后经烘干，拿到碾米的机子里脱皮，这样生的塔尔米与熟的塔尔米吃起来的口感就不一样了。

　　在传统的塔尔米加工工序中最累人的是脱皮的环节，要把煮熟烘干后的塔尔米，倒在舂米桶内脱皮，经过扬场后再重新脱，这样要反复三四次才行。

　　努尔波的脑子里成天装的、想的都是塔尔米，为了减轻劳动强度，他总是琢磨着使用一些机械。他利用拖拉机的发动机来给塔尔米脱皮，把它当作给塔尔米脱皮的舂米器。这种做法可顶十来个劳动力。他今年不仅加工自家地里产的塔尔米，而且还从阿勒泰市等地买来塔尔米加工，他的客户也越来越多。今年春天，他家种植了200亩塔尔米。他说，这样的好东西一定有好市场。:（责任编辑：高毅写信）

　　作者：古兰旦木

　　（来源：新疆经济报）