广东首批职业"导吃"出炉 为客人"量身定制"菜单

　　中新网7月6日电据广州日报报道，广东省内首批职业“导吃”诞生了！4日下午，在珠海一家酒店，20多位省内首批“点菜师”表演了他们的点菜功夫。这群“点菜师”均经过劳动部门培训，获得“点菜”初级资格.

　　相关人士表示：“广东一直没有专业的点菜师。面对琳琅满目的菜谱，大家往往无所适从，现在专业‘点菜师’应运而生，将更能指导广东人吃好、喝好！”

　　菜单“量身定制”

　　记者现场观摩了“点菜师”表演。面对琳琅满目的菜肴、密密麻麻的菜谱，眼睛都看花了，客人正感觉无从下手，一位小姐款款走来：“我是酒楼的职业点菜师，如果不介意，我可以根据您的需要‘量身定制’合适的菜单。”

　　客人报出了500元的标准，并强调有些朋友来自西安，要照顾他们口味。点菜师马上分析：“你们一共6位，三位西安朋友，两位女士，一位小朋友。考虑到既要吃好又要不浪费，建议‘烧味拼’比较合适。”

　　她还详细报出了几道菜的特色，征求客人的意见。最后看服务生端出来的菜肴，果然兼具广东、西安风味，并照顾到女士和孩子，比起盲目乱点一气，显然既省心省力又合口味。

　　拒绝酒店老板赠菜

　　点菜过程中，记者注意到一个细节，临近结束时，老板亲自送上赠菜“蟹黄馓子”。“点菜师”一看当即委婉谢绝。令老板十分不解。

　　这位点菜师解释称，“考虑到西安人肥、腻、鲜的饮食特点，我点的菜倾向于脆、清并以适度的辣菜调节，口味的浓淡变化可以给人身在异地的新鲜感，从而刺激胃口，而细腻的蟹黄馓子与已点的菜肴特点相冲突。”

　　“一顿饭成功与否，与最后一道菜关系甚大。如果最后一道菜处理不当，将破坏整个晚餐的回味。”点菜师侃侃而谈。老板听了连连点头！

　　点菜师需记忆几百种菜谱

　　“点菜师”培训班冯老师告诉记者，要成为一名合格“点菜师”，并不简单，“高水平的‘点菜师’，需要将几百种菜谱强化记忆在脑子里，而且随时可以‘端’出来。此外要对菜品有相当研究。一盘普通的回锅肉，不但要搞清楚主料、辅料，甚至连调料用的豆瓣，都可以辨别是哪里生产。”

　　“每次有新菜问世，最先品尝的便是点菜师，这是一道有相当难度的‘作业’。味道好在哪里，特色妙在何处，点菜师必须亲口‘试吃’，认真总结。这个‘作业’往往要四五次才能完成！另外，‘点菜师’还要学习营养学，学会与客人交流。让他们成为‘美食家’才是最终目标。”

　　市民：“点菜师”能提高菜肴质量

　　许多市民均表示，“点菜师”能够提高菜肴质量，我们很欢迎！

　　“现在去餐厅，菜单上的菜肴有数百种，有的连名字都没有听说过，问服务员，他们也回答不出。现在有了职业点菜师，我们就省事多了，报个价，让他们点菜，既有营养，又合口味，专业的点菜服务应该能满足需要。”

　　职业“导吃”尚属全国首创

　　珠海市综合性职业培训中心王志渊副主任告诉记者，点菜师作为一种新职业，在广东省内尚属首次产生！“珠海此次由劳动部门培训专业‘点菜师’，即使放眼全国，也属首创！”

　　“广东居民素来喜爱饮食，需要更多点菜师为市民服务。仅据珠海市统计局资料显示，2004年珠海市餐饮行业企业超过5000余家，零售总额29亿元。‘职业点菜师’落户广东时机已经成熟。”“我们劳动部门计划未来还要培训中级、高级点菜师。”(王锋)