添加剂炮制“鲜奶蛋糕”

　　本报讯

　　（记者陈海玲）蛋糕细腻得连针眼大小的间隙都找不着是因为过量使用添加剂,所谓鲜奶蛋糕其实不含鲜奶，而是单酸甘油酯加上棕榈油所造成……日前，有业内人士向本报记者报料称，与百姓生活密不可分的“鲜奶蛋糕”添加了不少化学添加剂，在又滑又细的外观及口感下问题多多。

　　“鲜奶蛋糕”常温下两天不化

　　一蛋糕店老板日前向本报记者报料称：一些店制作蛋糕用的“奶油”其实并不是纯奶油，甚至根本不含鲜奶。据这名蛋糕店老板透露，“奶油较难成型，放在冰箱里两个小时就会溶化，放在常温下更是没法保存。而消费者大都喜欢购买质地松软，口感细腻，间隙小，有‘卖相’，还可以冷藏两三天的奶油蛋糕。因此几乎所有的蛋糕店都使用氢化油代替成本高且难保存的纯鲜奶油，并会在蛋糕中加入添加剂。”据业内人士介绍，这些用在蛋糕上的“鲜奶油”常温下也能两天不化。

　　对此，全国工商联烘焙公会副会长、广东华美烘焙学校校长周发茂不无担忧地讲：“蛋糕过分细腻，可能是加入了过量的添加剂，这在行业内是一种普遍现象。一般来讲，作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.2％~0.5％就能起到稳定的作用，但实际上通常加到8％~10％。”他呼吁，食品行业应提倡安全、天然的发展方向。

　　据透露，目前，有关部门正在制定相关的行业标准以规范纯奶油蛋糕制作行业。

　　根源：添加剂监管漏洞大

　　华南理工大学食品与生物工程学院教授郑建仙对记者解释说：“由于蛋糕油中包含两种以上的物质成分，国家很难为这种添加剂制定标准。但超量使用蛋糕油肯定会对人体的健康、安全产生威胁。”据行家介绍，不仅仅是“蛋糕油”，时下“伟哥粉”、“蛋白粉”、“蛋白糖”等食品或食品添加剂，均由各种原料复配而成。然而，其中相当多的复配型食品至今没有国家标准，给消费者带来健康隐患。

　　小资料

　　正宗蛋糕间隙大

　　蛋糕油其主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油和氢化油都是一种饱和脂肪酸油，它和猪油、牛油一样长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油的使用可令蛋糕在制作过程中容易成型，不容易松垮,改变蛋糕的外观和里面的组织结构，令制出来的蛋糕细腻。

　　其实真正由蛋和面粉和在一起制成的蛋糕尽管间隙比较大，显得粗糙，但蛋的自然风味和营养十足。（来源：广州日报）