夏天如期而至，农村里“赤日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦”，城市里毫不逊色，热岛效应使行人出门就像洗桑拿，骑脚踏车仿佛哪吒踩火球。日子过得心烦，哪个主妇还愿意回家煎、炸、炒的，煮一锅粥，弄几款凉拌菜，开罐冰镇啤酒，解火又舒心。
有一个夏日凉拌的菜单，供参考：万年青拌花生，佛手瓜拌胡萝卜，绿豆芽青椒丝，茼蒿菜拌粉皮，山药话梅，薄荷芋艿仔，南瓜百合，香菜豆腐干，虾子拌豆腐，苔条花生米
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万年青是一种菜干，记得原先是宁波特产，上海的三阳南货店和邵万生有得卖，是用嫩的菜笕头晒的，青绿色，带点咸味，闻上去喷香。水烧开，抓一大把万年青入锅，一汆就好。去衣的花生米十几颗用水煮到酥软。沥去水的万年青和花生米混合，加细盐、味精、麻油拌匀即可食。此凉菜青白相间，素淡爽口，万年青柔而嫩，咸中带有青菜的甜香，与煮花生米朴实的味道一起，令人恍觉回到乡间。
山药营养丰富，周围懂得吃的人不多。在日本，生山药捣的糊由于它乳白的色泽和粘稠液状的关系，被夸张为男人壮阳的补品。山药话梅酸甜可口，做起来虽方便，却要掌握几个要点。一是山药容易变色，去皮切片都要用不锈钢刀，随吃随做。二是话梅与水加热熬汁，加细盐和白糖，调到适口，汁要盖满山药，入冰箱冻一下味道更佳。
凉拌豆腐有很多拌法，在夏天极受欢迎。我女儿疰夏厌食，有时候整天不吃米饭或稀粥，一顿一碗拌豆腐倒都是爽爽气气扒拉下去，桌上其他人只有看和闻香的份了。凉拌豆腐容易做，很多在日本留过学的都有吃拌豆腐的习惯，也因为日本的豆腐便宜又好吃。有一位留学生省吃俭用苦熬多年，练出一手绝活让我叹为奇观。他拌豆腐快捷，撕去盖纸不去盒，一手托着盒一手拿把小尖刀在豆腐上画十字，密密针细细线，然后酱麻油一倒，摇一下，那叫一个丝丝入味。
再说虾子拌豆腐。虾子南货店买来，先用绍兴酒浸软，同时去腥味。豆腐倒出划开，上面铺虾子，放细盐、味精和麻油，一拌就好。 作者:孔明珠
