食品中的丙烯酰胺可能致癌

　　本报7月8日讯(记者 咸春玲通讯员蒋涛)今天，我市发出2005年第7号卫生安全预警公告，提醒市民关注食品中的丙烯酰胺可能对人体造成的危害。

　　丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温(‘120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻

　　最近，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众，关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。我市卫生监督部门建议，要尽量避免过度烹饪食品(如连续长时间或高温烹饪淀粉类食品)，提倡合理营养，平衡膳食。改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，多吃水果和蔬菜，减少丙烯酰胺可能导致的健康危害。建议食品生产加工企业改进食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探讨优化我国工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。