茄汁鱼丸

　　原料:鱼肉(鳗鱼、鲩鱼等)、蛋清，调味品:盐、番茄酱、醋、葱姜末、清汤、淀粉、油

　　做法:①将鱼肉绞成泥，放在碗里，加入蛋清和水用力调匀，再加入盐，搅上劲，使鱼泥产生弹力，挤成丸型，放入冷水锅里，用文火烧开，煮熟即可捞出。②取锅注入油，葱姜炝锅，即可倒入茄汁料，烧成溜芡，倒入鱼丸即成。

　　特点:色艳，鱼嫩，味鲜，酸甜。

　　【营养点评】鱼肉含丰富的优质蛋白质和钙、磷、铁等。

　　郑大一附院营养门诊陈改云责任编辑：李胜利