咸柠檬老鸭汤

　　暑热之际，人们进餐时难以有胃口，而咸柠檬煲老鸭具有醒胃解暑的功效。盛夏时进此汤顿有开胃益脾之感，令你食欲大振。咸柠檬有疏滞健胃的作用；老鸭有滋阴补血的功效，俗话说：“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”，用于食补、调理多选用老鸭，《本草求真》认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”；生姜则健胃去腥。合而为汤，清暑热、醒脾胃、滋阴虚。

　　材料

　　：咸柠檬1个、光老鸭1只、猪排骨300克、生姜2~3片。

　　烹制

　　：咸柠檬洗净、切开对边、去核；光老鸭切去鸭脚、鸭尾部，洗净，放进滚水中煮5分钟，再用清水洗净。谓之“出水”和“过冷河”，猪排骨也是如此。先在瓦煲内放进清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后，放进鸭、排骨和姜，沸滚片刻，改为文火煲3个小时，下咸柠檬再煲10分钟，试味后觉淡方下食盐和生油，此量可供3~4人用，饮汤食肉。

　　推荐人：广东省中医院药师　佘自强

　　（来源：广州日报）